家庭でできる本格マリアージュレシピ

VinoHayashiのワインとマリアージュが楽しめるお手軽＆本格イタリアンレシピをご紹介します。イタリア料理研究家・星野佳代さんのオリジナルメニューです。

トスカーナ風クロスティーニ
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Cupano Rosso di Montalcino DOC 2011
クパーノ|ロッソ・ディ・モンタルチーノ　2011

Cupano Rosso di Montalcino DOC 2011 クパーノ|ロッソ・ディ・モンタルチーノ　2011

イタリアワインの女王ブルネッロに限りなく近いロッソ・ディ・モンタルチーノ
ブルネッロと全く同じ畑のサンジョベーゼ・グロッソを使用。熟成年数は短いものの、そのポテンシャルを存分に楽しめる素晴らしいワインです。

Kayo's Comment

力強い酸味のトスカーナのサンジョベーゼ種には、トスカーナではポピュラーなレバーペーストを・・・トマトペーストを加えて食べやすく仕上げました。

材料

鶏レバー 200g / 玉ねぎ(小) 1個 / アンチョビ 4枚 / ケッパー大さじ1 / トマトペースト大さじ1 / ブランデー大さじ1 / バケット / 塩、こしょう、オリーブオイル　[10〜12個分の材料になります]

作り方

玉ねぎは細かいみじん切りに、レバーは筋を取り除き、角切りにする。アンチョビとケッパーはみじん切りにする。
鍋にオリーブオイル、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め、白っぽくなってきたらブランデーを加える。
トマトペースト、アンチョビ、ケッパーを加え、湯をさし弱火で15分くらい煮る（水分がなくなったら、湯をさしながら火にかける）。粗熱をとって、フードプロセッサーにかける。
鍋に戻し、塩、こしょうで味を整え、湯で堅さを調節してさらに火にかける。温かいうちに、トーストしたバケットにのせていただく。