VinoHayashiのワインとマリアージュが楽しめるお手軽＆本格イタリアンレシピをご紹介します。イタリア料理研究家・星野佳代さんのオリジナルメニューです。

ジンギスカン風ラムステーキ
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 Alto Adige DOC Merlot-Cabernet Sauvignon "IUGUM"
 ピーター・ディポリ|アルト・アディジェ　”イグム”　2011

Alto Adige DOC Merlot-Cabernet Sauvignon "IUGUM" ピーター・ディポリ|アルト・アディジェ　”イグム”　2011

アディジェ川右岸の実力
メルロー70%、カベルネ・ソーヴィニヨン30%のボルドーブレンド。ブドウ畑は標高300メートルの南東向き斜面。それぞれ木樽で発酵させた後、バリック(小樽)で11ヶ月間熟成させます(カベルネ・ソーヴィニヨンは全て新樽)。ボトリング後、3～4年間熟成させリリース。生産本数は年間5～8千本。
カベルネ特有の青臭い香りはなく、凝縮感のある素晴らしい仕上がり。長期熟成にも耐えうるポテンシャルで、ボルドー地方サンテミリオン顔負けのクオリティーです。

Kayo's Comment
メルロー主体のワインは甘辛い和風のお料理との相性も良いのです。赤ワインと相性の良いラム肉を和風でマリアージュさせました。

材料

[2人分]

ラム肉200g／もやし、ピーマン、玉ねぎ（その他お好みで、キャベツ、にんじん、かぼちゃ等）各適量
〈ソース〉りんご 1/4個／玉ねぎ 1/8個／にんにく 1片／しょうが 1かけ／醤油 大さじ3／みりん 大さじ1／赤ワイン   大さじ1／はちみつ　大さじ1/2／味噌 小さじ1／胡椒　適量

作り方

1. りんご（皮ごと）、玉ねぎ、にんにく、しょうがを適当な大きさに切り、ソースの材料を全てフードプロセッサーにかける。
2. 野菜を適当な大きさに切り、オイルをひいたフライパンまたはホットプレートでラム肉と一緒に焼く。
3. お皿に盛り付け、ソースと共にいただく。

星野 佳代　Kayo Hoshino

イタリア料理研究家／日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー／料理写真家。自ら撮影・スタイリングを行う料理フォトからは、大好きなイタリアへの愛情が溢れる。 http://www.kayohoshino.com/