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Vino Hayashi大阪営業所の井手です。
今回紹介するのは 2024年下半期レストランに売れに売れたワイン
今年も副社長の西垣から『高級レストランで売れに売れたワイン特集の続編を書いて欲しい』とお願いされました。
前回ご紹介したワインの反響が良く、リピート購入されたお客様も多かったとの事でした。
しかし！在庫が減るとオンリスト済のレストランが本当に困るので、今回も数量限定でご紹介させていただきます。
2024年はアフターコロナの影響が色濃くでた年でした。外食業界も苦しく、経営が厳しい店舗が閉店する現実を目の当たりにしてきました。
しかし、人気店は何の影響もなく昨年以上に予約が取り辛く、より良いワインを求めるソムリエから沢山注文を頂きました！
本当に感謝です。
人気の高級店が使うワインの中から在庫に余裕のあるワインをご紹介します！
今年を締めくくるワインとして素晴らしいラインナップです。
【赤】まるで薔薇の花束！グラスから香りが溢れ出す！
【2024下半期井手ベスト】
クリヴェッリ|ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート 2022
6,380 円（税込）
【クーポン利用で最大15%オフ】5,423円
合わせる料理：椎茸などのキノコのロースト、〆鯖、秋刀魚の塩焼き、サバの塩焼き、サワラの塩焼き、鴨肉、豚肩ロース
『薔薇の香り』がするワインの代表的な品種ルケ。
一度絶滅しかけた神秘的品種です。
ルケを知り尽くした、元ルケ協会の会長が造る『究極の薔薇ワイン』は、香りの出かたが違います。咽せ返る程の香りを放ち、グラスの中を『薔薇やスミレ、ゼラニウムの花束』で一杯にします。
香りの強い若い赤ワインは、味わいに変な甘味やエグ味が出る事が多いので、3年くらい熟成させて味わいが落ち着くのを待ちます。
しかし、今回の2022年ヴィンテージは『香りが段違いに出ています』が『若いワイン特有の甘味やエグ味』を感じません。
完熟ブドウを使っている事が味と香りから分かります。温暖化の影響が恩恵として出る珍しい事例です。
『薔薇の香りが溢れるワイン』を大きなブルゴーニュグラスに注いで、ゆっくり楽しむ事は幸せに直結します。
試飲でレストランの男性ソムリエと「薔薇でしょう？」「薔薇ですね」と気持ち悪い会話をしてしまうくらい香りが溢れる素晴らしいワインです。
焼いたキノコのローストの香りに薔薇の香りの組み合わせは、この時期が1番美味しく感じる至福のペアリングです！
【赤】フレンチバリック新樽24ヶ月熟成！2万円くらいの味してます
【2024下半期井手ベスト】
イル・コロンバイオ|サン・ジミニャーノ ロッソ リゼルヴァ “コロンバイオ”2017
8,360円（税込）
【クーポン利用で最大15%オフ】7,106円
合わせる料理：和牛（サシ有無どちらでも）、蝦夷鹿
食事なしのワインだけでも幸せな味わいです！久々に感動したワインです。
酸味→果実味→タンニン→バリックと流れるように滑らかに味わいが変化します。
滑らかですが一つ一つの要素が濃く、しっかりと味わいを刻んでいきます。
ため息がでる程に素晴らしいワイン。
イタリアの至宝サンジョヴェーゼ、
有名シャトーのボルドーワインが霞む美味しさです。
偉大な品種と言われながら世界から賛否の多いサンジョヴェーゼ。
このワインを飲めばサンジョヴェーゼのスケール感と奥深さを脳裏に焼き付ける事になります。
『フレンチバリック新樽24ヶ月熟成』って久々聞いたな…
この値段は凄い。
レア焼きの和牛と神ペアリングです！
残り僅かなヴィンテージですが、ため息が出る程に必ず満足させる1本です。
【白】これワインなの？香水かと思った。
【2024下半期井手ベスト】
ヴィートジョイア|テッレ・シチリアーネ ジビッボ “シロッコ”2023
6,380円（税込）
【クーポン利用で最大15%オフ】5,423円
高級マスカットで造る香水のようなワイン。
合わせる料理：松茸、ポルチーニ、甲殻類、焼き魚、唐墨等の魚卵系、地鶏、豚のスペアリブ、エスニック料理。
『この香りの香水があったら絶対買うな』と思いながら試飲で提案をしています。
ええ香り過ぎてお客さんも飲むのを忘れます。
『うっわ、メチャええ香り！』の後に『何やろ、何の香りやろ？』だいたいこの流れで、『ライチと柑橘とパイナップルに少しシナモンを足した香りです』で購入が決まります。
フレッシュフルーツの明るい『陽の香り』の中に、シナモンの暗い『陰の香り』が加わると神秘的な香りを醸します。
香りだけでも満足ですが、味わいも上品でライチや柑橘、パイナップルの果実味と清涼感溢れるハーブ感が口に広がります。
松茸の鼻口に抜ける檜や森の様な香りとワインの神秘的な香りが臭覚と味覚に重なると思考が一時的に停止します。
香りが香りと重なって上に上に昇華される至極のペアリングです！
焼きガニ、焼き海老、エスニック料理も香りと香りが重なり包まれる良いペアリングになります。
今年は香水の様な妖麗なワインでおせち料理を楽しむのも一興です。
グラスに注ぎ、色々な香りを探りながら味わうのもワインの醍醐味です！
【白】ピノ・ビアンコなの？高級ブルゴーニュかと思った。
【2024下半期井手ベスト】
シュロス・エングラー|アルト・アディジェ ピノ・ビアンコ リゼルヴァ”2019
9,240円（税込）
【クーポン利用で最大15%オフ】7,854円
合わせる料理：甲殻類、焼き魚、地鶏、バターソテー、チーズ料理
出会いは、イタリア駐在のスタッフから凄い美味しいワイナリー見つけた！
と言う触れ込みで送られてきたワインでした。
個性が少ないと言われる『ピノ・ビアンコ』で造るワインが美味しいって言われても…と期待感なしで試飲しました。
結果は、『すぐ、在庫全て抑えて！』
しかし、60本足らずしか在庫がなく全て購入したワインです。
イタリアの白ワインは樽熟成を上手に造るワイナリーが極めて少ない！と経験から感じていました。
上手くないと言うより『バランスが悪い』、これですね。
このワインと出会った時は不思議な感覚でした。
2万以上する上質なブルゴーニュを味わっていると錯覚する程に柔らかで膨よかで上品な樽の使い方をするワインです。
樽熟成の白はシャルドネ1強ですが、シャルドネ以外で感動した、
『シャルドネを凌駕するピノ・ビアンコです』
ワインの世界は本当に奥深く、飲み手を幸せにしてくれます。
素晴らしいワイナリーとワインに乾杯！
【赤】これって、高級ボルドーじゃないですか？…違います。
【2024下半期井手ベスト】
リッキ|ガルダ カベルネ “リボ” 2020
5,940円（税込）
【クーポン利用で最大15%オフ】5,049円
合わせる料理：牛肉（和牛、国産牛）、蝦夷鹿、馬肉、ピーマンやシシトウや茄子のグリル。
「このワイン、ボルドーの右岸なら軽く1万超の味わいですね。」
京都の星付きソムリエに頂いた言葉です。
『カベルネ・フラン』と『カベルネ・ソーヴィニョン』と『陰干しのカベルネ・フラン』で造るワインです。
ん？ 陰干しのカベルネフラン?
何て事を！世界でも稀な事するワインです！
そして美味しい…
レストランでも人気が高く、
その理由は、
１、カベルネ・フランの50%を30日間陰干する事で生まれる『濃厚な果実感』
２、フレッシュなカベルネフラン特有の『フローラルなアロマ』
３、カベルネ・ソーヴィニョン特有の『スパイシーさとタンニン』
この3つが重なると『濃厚でアロマティックでスパイシーなワイン』が出来上がります。
『高級ボルドー顔負けの陰干しマジック』です。
入荷して半年以上、状態が落ち着くのを待っていました！
アフターも心地よく、バランスも素晴らしい、現在飲み頃に突入です！
本当にこの値段でいいの？
イタリアの陰干しマジックはフランスのオリジナルを味も値段も超えていきます。
美味しいワインをありがとう！
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※特価セット・頒布会商品は対象外です。
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こちらも人気です！
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