〈注意！〉
今からご紹介するワインは数量限定となっております。
お早めにお求めください。
皆さま大変お待たせしました！
今年も、あの超レアワインの新ヴィンテージが入荷しました。
温暖化の昨今、表現することが難しい「山岳地帯ならではの酸とミネラル感」を絶妙に残しつつも、果実味をプラスし生まれ変わったアルト・アディジェの人気ワインです！
『CASTEL JUVAL / カステル・ユヴァル』
全ラインナップはこちらから
いつもご愛顧いただき、ありがとうございます。
Vino Hayashi 井手です。
今日は、今まで何度もご紹介してきた『パキッとしたワイン』のお話です。
『パキッとしたワイン』。
この言葉は私にとって永遠とも思える旅の始まりでした。
私にはソムリエとして育ててくれた恩師がいます。大切な人です。
その恩師がいつも私に言っていた口癖「パキッとしたワインがない！」「パキッとしたワインが飲みたい！」
最後までパキパキパキパキ言っていた恩師の口癖が私を洗脳し『パキッとしたワイン』を探す長い旅に出ました。（あ、恩師は生きています、現在香川県で日本一美味しい豆腐（自称）を何故か造っています。）
10年以上前の事です。
私はずっと『パキッとしたワイン』を探しながら、7年半務めた前職のイタリアワイン専門インポーターを経てVino Hayashiに転職しました。
転職して間もなく、トレンティーノ＝アルト・アディジェ州の『CASTEL JUVAL / カステル・ユヴァル』のワインを試飲した時に『衝撃のパキッと感』を感じました！
えっ？発見！嘘でしょ？イキナリ出会っちゃう？もの凄くパキッとしている！パキウマやん！
7年間ずっと探し続けてもこれだ！と思えるワインは見つからなかったのに！
（1000種類くらいは飲みました）
さて、私が辿り着いた『パキッとしたワイン』とは何か？説明致します。
現在、高級な白ワインと言えば、ブルゴーニュスタイルのバリック（小樽）で長期間熟成し黄金色に仕上げ、粘性の強い『トロトロ感』のある、余韻にバターのニュアンスを感じるワインが一般的なイメージです。
しかし真逆の表現をする『パキッとしたワイン』とは、ステンレス熟成の白ワインで酸味が非常にエレガント、クリアな飲み口で全体的に透明感があるワインです。
温暖化の影響により、イタリアの白ワイン全般で綺麗な酸を表現するのが難しい中、果実味とミネラルがバランス良く長い余韻と旨味を形成します。
『疲れた体にスーっと染み込んでくる』そんなワインです。
ではいよいよ『パキッとした白ワイン』を紹介します！
これ飲まなきゃワイン人生損します！と私は自信持って言えます。
イタリアで最も権威のある評価本『ガンベロロッソ』でも「アルト・アディジェで最も優れた醸造家の一人」とべた褒めです。
ワイナリー名はCASTEL JUVAL / カステル・ユヴァル。
非常に高い標高600m〜850mの断崖絶壁（高野山が800m）急斜面で僅か4ヘクタールの畑面積。
昼夜の寒暖の差が激しく、冷涼な風が吹くエリアの為、なんと10月以降までの遅摘みが可能です。（通常8月〜9月に収穫）枝に付けたまましっかり熟成させる事により深いミネラルがブドウに注ぎ込まれます。
こちらの写真『カステル・ユヴァルの畑』を見て下さい！
こんな厳しい環境で育ったワインを飲んでみたいとは思いませんか？絶壁で育つブドウです！
ヴィーノハヤシは非常に厳しい環境で育った『カステル・ユヴァル』のワインに惚れ込み、約3年半通い続けやっと日本で流通出来る様になりました。
しかし！世界中のバイヤーが4haの畑に順番待ちをするため、入荷の本数は極々少量に限定され、ご紹介出来る本数も僅かです。
現在レストランの方々も入荷待ちの状態ですが、皆様に感動を伝えたくて、今回も弊社社長にお願いし、特別に本数限定で販売を開始します！
是非体感して欲しい、『究極のパキッとした白ワイン』です。
【先着18本】年産2,500本！トレビッキエーリ獲得林 基就が3年半通い契約した『イタリアNo. 1.究極のリースリング』
ヴァッレ・ヴェノスタ リースリング “ヴァインガルテン・ヴィンドビヒェル” 2021
10,780 円（税込）
【先着36本】入荷と同時に完売になるので、私はこのピノ・ビアンコも飲めません！販売しながら飲めないジレンマにいつも苦しめられます。
ヴァッレ・ヴェノスタ ヴァイスブルグンダー2022
5,940 円（税込）
【先着17本】厳しい環境で育ったピノ・ネロ（ピノ・ノワール）を是非味わって下さい。
カステル・ユヴァル|ヴァッレ・ヴェノスタ ブラウブルグンダー 2020
8,140 円（税込）
【先着36本】そして、私が出逢った『パキッとした白ワイン』はこのミュラー・トゥルガウです。
入社時に唯一在庫があったワインです。そこから何百本もソムリエにオススメしてきました。現在ではレストランでのオンメニュー続出！究極のミュラー・トゥルガウです。
カステル・ユヴァル|ヴァッレ・ヴェノスタ ミュラー・トゥルガウ 2022
5,280 円（税込）
※『カステル・ユヴァル』のワインは全てスクリューキャップです。ピュアなアロマを完璧に閉じ込めたい！と言う生産者のこだわりです。
入荷したてのワインなので冷暗所で少し休ませて（2〜3週間程）からお楽しみください。
私が一生取扱いたいワイナリーの1つです。
是非ご賞味下さい。
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