・飲み頃は？ 2日目〜3日目です！開けたてはバランスが悪く硬いです。
・ジャンルは？ ロゼでは珍しい柑橘系です！
・ベストペアリングは？ 焼鳥の塩、豚肩ロース、枝豆、ホウレンソウ、茄子！
こんにちは、大阪営業所の井手です。
1年間、お届けワインの美味しい飲み方と取扱説明を皆さまにお伝えしていきます。ぜひ参考にしてください。プロのソムリエも知らない知識や独自の観点からワインを分かりやすく説明します。
第12回でお届け
プーリア州
【ロゼ】サンタ・ルチア|カステル・デル・モンテ ボンビーノ・ネーロ “フィオール・ディ・リベス” 2024
飲み頃は？ 3日目です！
2日目から柑橘感を楽しめます、3日目に甘味い蜜柑の香りが出てきます！
抜栓後5日以上美味しさを保ちます。
温度帯は？
8〜10℃
冷蔵庫の野菜室の温度くらいが丁度良い温度です。
抜栓後にコルクを刺し直して、セラーがない場合は冷蔵庫の野菜室で保管してください。
ジャンルは？（ワインをジャンル分けする事でペアリングや楽しみ方が理解できます）
柑橘系のワイン
柑橘系とは果物の柑橘類の特徴を感じるワインです。
柑橘系にはレモンやライム、グレープフルーツの様なキレのある酸味と
蜜柑やオレンジの様な優しい酸味があります。
タイプ
エキゾチックな柑橘系！
特徴
寒冷な気候で育つと『キレのある酸味』、温暖な気候で育つと『柔らかい酸味』になる傾向が強いです。
しかしこのワインは、その中間に位置する酸味と強い苦味を感じます。
柑橘系でもレアタイプ、『エキゾチックな柑橘系』は珍しい味わいと香りです！
ソーヴィニョン・ブランの特徴は『柑橘系』の味わいに寄ることが多いですが、
『北の柑橘系』と『南国のトロピカル系』が合わさりピンクグレープフルーツの味になりました。
北イタリアにあるトレンティーノ＝アルト・アディジェ州ですが温暖化の影響が強く影響しています。
どちらのタイプも柑橘のピールの様な苦味が特徴です。（井手独自の感覚のジャンル分けです）
抜栓1日目 珍しい！柑橘系のロゼだ！
香り：グレープフルーツ、白桃、ジュネパベリー（ジン）
味：酸味はそこまで強くない、グレープフルーツの果実味、柑橘の苦味とジュニパーベリー（ジン）の苦味 ※ミネラル
抜栓2日目 トロピカルな香りが前に出てきた！ピンクグレープフルーツだ！
香り：トロピカルな香りの柑橘系、ピンクグレープフルーツだ
味：柑橘系の果実味が強くなった、苦味は柑橘系、ジュニパーベリー（ジン）
抜栓3日目 開いた！美味しい！
香り：ミカンの甘い香りがでた！
味：酸味心地よい！苦味も強く感じる！
抜栓4日目 美味しい！！
香り：変わらず良い状態が続く
味：美味しい！！
結論 ビックリしました！
珍しい！ピンクグレープフルーツのような柑橘系のロゼだ！
3日目以降の酸味、果実味、ミネラルとバランスが素晴らしい！
今まで経験した美味しいロゼワインの味わいは、『苺系』『クランベリー系』『白桃系』の3種類でしたが、新たに『柑橘系』のロゼを発見しました！ビックリです！
ベストペアリング
・豚肩ロース：旨い！肉に柑橘の清涼感と苦味が補填され立体感が出る！ベストペアリング！！
・鴨もも肉：鴨香りとワインの香りが一緒に突き抜ける！美味しい！
・牛レバー：マッタリの味わいとレバーの香りが爽やかになる！
・焼鳥の塩：鶏肉は味のボリューム的にも赤ワインのボリュームに負けて食材の味を消されています。白かロゼ、軽いオレンジワインが良いペアリングになります。その中でも柑橘系ジャンルの白ワインはベストペアリングになります！
柑橘系のワインは苦味のある野菜、瑞々しい野菜との相性が素晴らしいワインです！
ボヤけた野菜の味をワインの酸味と苦味で輪郭をハッキリさせる！
合わせるコツは「ポン酢」のイメージで合わせてください。
例えば、
・ブロッコリー、キャベツ、芽キャベツ、菜の花はグリルで少し焦がしてワインをソースにしてください。ワインの酸味と苦味が補填されて輪郭がはっきりでます。
・水茄子（生）は手で割いて塩で食べてください。茄子の青い甘味とエグ味がワインの酸味と苦味が補填されて輪郭がはっきり出ます。
・鶏肉、豚肉、牛肉、ラム肉、さっぱりさせて苦味が補填され無限に食べられる組み合わせです。実は柑橘系の白ワインで合わせる方が『シンプルな塩胡椒の味付けはベストペアリング』になります！肉＝赤ワインは嘘です！試してください！
・ネギやセロリ、春菊などの香味野菜はハーブ感が同調して香り豊かなペアリングになります。
・アサリや蛤のグリルや酒蒸しは柑橘を搾るイメージで酸味と苦味の補填ができ味わいが広がります。
・黒枝豆の塩茹では最高のペアリングになります！
結論 柑橘系は合わせるジャンルが広いワインです。
・ラム肉の香りに、柑橘系の香りを合わせる上級者のペアリングもお薦めします！香りと香りが融合します！
井手のベスト漬物は 「しそ昆布」
ピール感と紫蘇の香りが広がります！
井手のベストポテチ 「コンソメ」
コンソメの香ばしさに酸味と苦味を合わせ、味わいを広げるペアリングです！
シンプルに『うすしお』も柑橘を絞った様なサッパリしたペアリングになります！
▶︎第12回【赤】ミケーレ・ラルーチェ|アリアニコ・デル・ヴルトゥレ スーペリオーレ “レ・ドゥルデ”の取説はこちら
Vino Hayashi 井手
大阪営業所長
J.S.A.認定ソムリエ
食育アドバイザー
横浜市で誕生 福岡に6年、関西で36年。
O型。45歳。
ワイン業界で約15年、レストランや料飲店での営業のほかにペアリングのコンサルもこなし、飲食とフットサルと笑いを愛するポジティブ関西人！
好きなワインは、弊社取り扱い生産者カステル・ユヴァルのミュラートゥルガウ、コントゥッチのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。
