こんにちは、大阪営業所の井手です。
1年間、お届けワインの美味しい飲み方と取扱説明を皆さまにお伝えしていきます。ぜひ参考にしてください。
プロのソムリエも知らない知識や独自の観点からワインを分かりやすく説明します。
第6回でお届け
ロンバルディア州
【白】ペルラ・デル・ガルダ|ルガーナ “ビオ” 2024
飲み頃は？ 2日目以降
開けたてから白い花系の特徴が出ていますが、
2日目から味、香り共に要素が増えていきます！
日が経つごとに果実味が強くなっていきます。
4日目も美味しい素晴らしいワインです！
温度帯は？
良いワインは温度を上げても美味しいので、少し高めも試してください！
6〜10℃ 温度と、香り＆味わいの出方をみて好みの温度を探してください。
特にこのワインは少し高め（10℃くらい）が果実味と香りを強く感じるのでお薦めです。
野菜室から出して5〜10分時間を置いた温度。
抜栓後にコルクを刺し直して、セラーがない場合は冷蔵庫の野菜室で保管してください。
ジャンルは？（ワインをジャンル分けする事でペアリングや楽しみ方が理解できます）
白い花系ワイン
白い花系ワインとは『花の香』＝蜂蜜等の蜜を伴った『白い花や黄色い花のフローラルな香り』を感じた際に使用されることが多い表現です。
私は『ラムネの香り』に近いワインを捉えて呼びます。蜂蜜やラムネ、アーモンドやピスタチオの香りが混ざっています。
強い香りになると林檎やラフランス、ジン、ジャスミンの香りも感じます。柑橘系の香りも少し混ざるので難しく感じますが『自分の香りの捉え方』を探して香りをジャンル分けしてください。
『白い花系』と『柑橘系』ジャンルの白ワインは世界的に見ても非常に多く出会うジャンルです。
しっかり特徴を捉えてベストな楽しみ方を知ってください。
（ジャンル分けは井手独自の感覚のジャンル分けです）
タイプ
上質な白い花系のワインは『青リンゴやマスカットの香り』を併せ持つワインが多いです。
青リンゴのニュアンスが出ると、魚介系の臭みを青リンゴの清涼感が消臭作用となり臭みを感じにくくします。
『青リンゴの香りは吟醸香にも似た香り』です！
青リンゴの特徴を持つワインはペアリングの幅が凄く広がるので覚えておいて欲しいです！
『白い花系のワインの青リンゴタイプ』がペアリングで1番多く提供される理由です。
1日目 綺麗な白い花系の特徴が色濃くでる香りと味わい！
香り：白い花、ラムネ、青リンゴ、仄かに白桃、火打石。
味：ラムネ、青リンゴ、香ばしいミネラル。
火打石とは火薬の火花のような香ばしいミネラル感。
2日目 好きな味わい！美味しい！
香り：アルコール、青リンゴ、ラムネ、白桃、マスカット。
味：アルコール感、マスカット、ラムネ、火打石。
3日目 美味しい！上質なステンレス熟成で造るシャルドネみたい。
香り：アルコール感収まってラムネや青リンゴの香りが強くなった！
味：アルコール感収まって果実味が強くなった！
4日目 美味しい状態が続く！
香り：美味しい状態が続く！
味：美味しい状態が続く！
結論 美味しい白い花系のワインに出会いました！
世の中に多く存在する『白い花系のワインの見本になる味わい』です。
開けたてから4日以上美味しいワインなのでゆっくり楽しんで欲しいです。
2〜3日目から完全に開いて良い状態でした。
温度帯が低過ぎると要素が捉えにくいワインです＝温度はとても重要！
10℃くらいで捉えると味も香りも分かりやすいです。
樽熟成とは違うブドウのミネラルとピュアな果実味を感じてください！
イタリア三大白ブドウ品種
イタリアに20年程在住する日本人のソムリエと話をした時、
長期熟成できる三大白ブドウ品種を教えてくれまし。
・トレッビアーノ（中部から北で多く造られる品種、フランスではユニ・ブランと呼ばれる）
・フィアーノ（南イタリアのカンパーニア州で多く造られる品種）
・ヴェルディッキオ（中部イタリアのマルケ州で多く造られる品種）
どれも素晴らしい品種です！是非試してください！
（※三大白ブドウ品種は個人的な情報を元に厳選した品種です）
ベストペアリング
・プチトマト：ほんと美味しい。トマトの汁の味と同調。逆らわず同調させるベストペアリングです！
・タイのお刺身：美味しい！アルコール感で臭みバッサリ、アフターのミネラルで香ばしい！
・ブリのお刺身：青リンゴの清涼感が臭みを消して美味しい！良いペアリング！
・タケノコ旨煮：りんごの果実味と香りが補填されて不思議な美味しいさ！
・枝豆やブロッコリ等の青みと甘みがある食材：ワインの塩味と酸味が食材の甘い旨味に補填されて味が引き締まります。青い系かフルーツ系のオリーブオイルをかけるとより一層味わいが広がる！
・ほうれん草や小松菜等の菜葉系：ボイル、蒸し、焼き共に、酸味を補填して清涼感が心地よい相性の良い組み合わせです。
・手羽先塩：鶏肉の旨味にワインの苦味と果実味が補填されて美味しい。焼き鳥も塩焼きだと合います。
・椎茸塩焼き：椎茸はどのワインとも最高に合うペアリングです。焼き椎茸最強説を提唱しています。
・和牛ハラミ：サッパリして美味しい。牛の油の旨味と甘みの後にワインの清涼感がアフターに伸びてくる！
・豚肩ロース：サッパリして美味しい。豚の香りもナッツ感で旨味に変わる。旨い！
※お肉をサッパリさせながら噛みしめて食べる『肉✖️白ワイン』のペアリングを知ってください。
数々のソムリエと話をしてきましたが、『肉には白ワインが合う』と言う方が多いです。理由はワインに干渉されずにお肉を楽しむ事ができるからです。一度塩胡椒で味付けした状態で合わせてください！赤ワインとは違い『お肉の味』を噛みしめるペアリングはハマります。肉は赤ワインと言う固定概念が変わると思います！
・鶏肉：焼き鶏のグリルは白ワインの出番です！赤ワインはボリュームが強過ぎて合いません！鶏の旨味を引き出しながら香ばしさにワインの苦味がベストペアリング！
・キャベツを焦げ目付けて焼いただけ：旨い。キャベツの甘み香ばしさが蜜っぽい果実味と合う。余韻まで美味しい。
・揚げ豆腐グリル塩：蜂蜜っぽい果実味とナッツ系の苦味が揚げ豆腐の甘みと香ばしさと同調して美味しい。味わいに膨らみが増す。カリカリにグリルで焼いてください。淡白で香ばしい味わいに花の香系ワインは抜群に合います！
結論
花の香系ワインは合わせる食材が多いです！
ナッツ系の香ばしい苦味を合わせるペアリングがポイントです。糠漬けや揚げ豆腐と相性が良い事にはビックリしました！
井手のベスト漬物
・茄子の浅漬け：酸味が同調して苦味が補填されるペアリングです。
・糠漬け胡瓜：ワインの香ばしいナッツの様な苦味にぬか漬けの旨味が心地よい。
・糠漬け人参：香りが同調して美味しい。
沢庵、美味しい！爽やかな香りとりんご感が清涼感になってが抜けていく。
井手のベストポテチ
・コンソメポテチ：ポテチの香ばしい旨味がワインの苦味と同調する。旨い！
▶︎第6回【泡】バッラビオ|ピノ・ネロ メトド・クラッシコ エクストラ・ブリュット “ファルファッラ”の取説はこちら
Vino Hayashi 井手 大阪営業所長 J.S.A.認定ソムリエ 食育アドバイザー 横浜市で誕生 福岡に6年、関西で36年。 O型。45歳。 ワイン業界で約15年、レストランや料飲店での営業のほかにペアリングのコンサルもこなし、飲食とフットサルと笑いを愛するポジティブ関西人！ 好きなワインは、弊社取り扱い生産者カステル・ユヴァルのミュラー・トゥルガウ、コントゥッチのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。
