・飲み頃は？　開けたてから美味しい！5日以上も持続する素晴らしいワインです！

・ジャンルは？　トロピカル系ワイン！トロピカル系の究極系です！

・ベストペアリングは？　ソムリエを悩まし続ける『魚介類とのペアリング』はトロピカル系のワインの本領発揮です。海老、イカ、雲丹・イクラ、鮎、虹鱒、しめ鯖、香りの強い魚介類。

・さあ、家にある1番美味しい塩の出番です！

　※詳しくは本編をご一読ください。

こんにちは、塾長の井手です。
毎月お届けするワインの取扱説明を皆さまにお伝えしていきます。美味しい飲み方やペアリングのポイントをぜひ参考にしてください。プロのソムリエも知らない知識や理論、独自の観点からワインを分かりやすく説明します。

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8月にお届けワイン

サルデーニャ州
【白】デッペール|コッリ・デル・リンバラ ヴェルメンティーノ “ルイナス” 2024

飲み頃は？

開けたてから美味いです！

2日目から苦味が強くなり3日目は鉱物感が強くなります。

なんと！5日以上美味しい状態が続きます！

温度帯は？

夏なのでキンキンスタートで大丈夫です！

6〜10℃
果実が恐ろしいくらい強いワインなので『キンキンに冷えた温度帯』でも美味しいです！

ペアリングの時はグラスの中で少し温度を上げてください。果実味の中に甘味を感じるくらいが適温です。
抜栓後にコルクを刺し直して、セラーがない場合は冷蔵庫の野菜室で保管してください。

ジャンルは？（ワインをジャンル分けする事でペアリングや楽しみ方が理解できます）

トロピカル系のワイン

南国を感じるパイナップルやピーチ、マンゴのーのような香りが特徴的なワインになります。

酸味は穏やかでトロピカルな果実味と香りが口いっぱいに広がります。

近年の温暖化で出会う回数が増えてきたなと感じます。ペアリングの幅が広いジャンルなので是非特徴を覚えてください！

（ジャンル分けは井手独自の感覚のジャンル分けです）

タイプ　激レアです！

トロピカル系の中でもで『青リンゴの香り』と高級ワイン特有の『鉱物感』を併せ持つワインは激レアワインです。

青リンゴのニュアンスが出ると、魚介系の臭みを青リンゴの清涼感が消臭作用となり臭みを感じにくくします。

『青リンゴの香りは吟醸香にも似た香り』です！

青リンゴの特徴を持つワインはペアリングの幅が凄く広がるので覚えておいて欲しいです！

鉱物香とは？

高級なリースリングなどの品種に出る香りです！

香りの中に鉱物的な要素がある事が特徴です。

ガソリンとまでは言い過ぎですが鼻に抜ける『ベンゼン』や『トルエン』の様な有機化学では「芳香族」と呼ばれる癖になる香りを感じます。

この香りを感じる＝高級白ワインである証です！

魚介類との闘いの日々。

上の画像を見てください。生々しい魚介類です。

電話の相手に『ペアリング専門で営業しています』絞り出した声で伝えた事を覚えています。

ペアリングの事を分かっていない8年前の事です。

「では営業に来てください」

高級レストランに通されて、現場のソムリエと対峙した時、僕の手は震えていました。

そこから現在に至る8年間、ソムリエに質問された魚介や旬の食材を答えが出るまで何十種類ものワインでペアリングする修行の日々が始まりました。

今、上の画像を見て全ての魚介類を調理方法別にペアリングを選ぶ事ができます。

『レストランのペアリングとは旬の魚介類との闘いの日々に他ならない』

そんな事を考えながら日々向き合ってきた結果、皆様に美味しいペアリングをご紹介できます！

長々とすみません。

今回ご紹介するデッペールのワインは、私をソムリエ達を数えきれない程助けてくれました。

このワインがあったから、数々の信頼を勝ち取ってこれた。

間違いなく言い切れます。

困ったら『師匠（デッペール）』の出番（合わせる）。

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1日目　開けたてから香りも味も素晴らしい！

香り：パイナップル、青リンゴ、鉱物系の香り、白胡椒。

味：青リンゴ、パイナップル、ディル、バジル、程よいアルコール感、アフター塩味。

香り味共に鉱物感強くなったな！

2日目　清涼感と苦味が強くなった！

香り：青リンゴの香りが強くなってきた！

味：鉱物感の苦味が強くなってきた！

3日目　香りも味も鉱物感強くなった！

香り：変わらず素晴らしい！

味：高級感を感じる鉱物系のミネラつとトロピカル感がクセになる！

4日目　全てのバランスが変わらず続く！

香り：素晴らしいワインです！

味：素晴らしいワインです！

結論　

開けたてからポテンシャルを発揮して、5日目以降も変化が少ない優秀なワインです！

レストランのソムリエに「凄く日持ちするワインだよ」と聞いてましたが1週間くらい状態が良さそうです。開けたてから美味しく、どんどん状態が良くなっていく素晴らしいワインです！

ペアリングのポイント！

・トロピカル系のワインは緑のハーブとの相性が良くスペシャルなペアリングになります！

特に、バジルや大葉、タイム、スペアミントは心地良く口いっぱいに広がるペアリングになります！

ベストペアリング

エビ料理、美味しい！白桃マンゴー感が合う！トロピカルは甲殻類とベストペアリング！

トロピカル系の凄いところはお刺身とベストペアリングできる貴重なジャンルです！！

・特に甘味と香りのある食材はベストペアリングです！

中トロ、美味しい！臭みでない！果実味が補填される！

ブリ、美味しい！青リンゴ感上がる！ハーブいるなあると最高！

サーモン、凄く美味しい！清涼感でる！ベストペアリング！

ホタテ、悪くない、甘味出るけどハーブと合わせると神がかります！

イカそうめん、ポン酢でバジルや大葉でベストペアリング！

赤貝、美味い！臭みでない、貝の旨みにトロピカルな甘みが美味しい！

しめ鯖、美味しい！パイナップル感が補填されて美味しい！酸味柔らかい方が合うな！

雲丹、まったりと甘味と香りが補填されて美味しい！

・鮎、虹鱒塩焼き：美味しい、内臓も臭み出さずに制している！

・プチトマト：美味しい！甘味の同調と苦味の補填、旨みが続いて素晴らしい！！

・ほうれん草、チンゲンサイ、小松菜のお浸し：青い野菜の香りとトロピカルな果実味が心地よい！

・ゴーヤ：苦味と青み好きには堪らないトロピカルなペアリング！溌剌とした苦味に変わる！

・茗荷：ハーブ感出た！旨い！柑橘フレーバー補填される！

・パクチー：青苦さと香りがトロピカルなハーブ感で心地よい！

結論　ソムリエを悩まし続ける『魚介類とのペアリング』はトロピカル系のワインの本領発揮です。

ワインの『強い酸味が臭みを誘発』します！これ知らないソムリエが多いです！

トロピカルな果実感と青リンゴ様なの清涼感があれば、

ペアリングの難しい塩サバやサワラ、カマス、ブリ、秋刀魚の臭みも消し果実味を補填します。

エスニック料理で出てくるフルーツ系のトロピカルソースで食べるイメージです！

井手のベスト漬物

・キムチ、美味しい！甘味と香りが心地よい！

・馬力（紫蘇ニンニク）、馬力が少し強いけど美味しい！香りが心地よい！

井手のベストポテチ

・コンソメポテチ：ポテチの香ばしい香りにワインの香りが補填されて美味しい！

・ワサビーフ：ワサビの香りがトロピカルになって美味しい！青リンゴの清涼感も心地よい！

漬物ではないですが昆布の佃煮はお勧めです！特にフジッコのふじっ子煮シリーズは凄く合います！

シソ昆布、美味しい！ハーブ感合う！

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Vino Hayashi 井手

大阪営業所長
J.S.A.認定ソムリエ
食育アドバイザー

横浜市で誕生　福岡に6年、関西で36年。O型。45歳。
ワイン業界で約15年、レストランや料飲店での営業のほかにペアリングのコンサルもこなし、飲食とフットサルと笑いを愛するポジティブ関西人！

好きなワインは、弊社取り扱い生産者カステル・ユヴァルのミュラー・トゥルガウ、コントゥッチのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。