こんにちは、塾長の井手です。
毎月お届けするワインの取扱説明を皆さまにお伝えしていきます。美味しい飲み方やペアリングのポイントをぜひ参考にしてください。プロのソムリエも知らない知識や理論、独自の観点からワインを分かりやすく説明します。
5月にお届けワイン
トレンティーノ＝アルト・アディジェ州
コルタッチ|アルト・アディジェ ゲヴュルツトラミネール リゼルヴァ “ブレンタル” 2022
飲み頃は？
1日目から香りムンムンです！
2日目以降は鉱物系の香りが強くなってきます！
ゲベルツで鉱物香！流石高級ワインの香り！
抜栓後5日以上美味しい状態が続きます。
温度帯は？
8〜12℃、香りも楽しみたいので少し高めで！
冷蔵庫の野菜室の温度くらいが良いです。
抜栓後は冷蔵庫で保管してください。
ジャンルは？（ワインをジャンル分けする事でペアリングや楽しみ方が理解できます）
エキゾティック系のワイン
エキゾティック系とは果物の『ライチの特徴』を感じるレアタイプのワインです。
ライチの様な香りと果実味が口一杯に広がります！この香りが出る品種は限られており、
私の知る限り『ゲヴュルツトラミネール』と『マスカット・オブ・アレキサンドリア（マスカット系品種）』のみです。出会うことの少ない香り、故にレアジャンルになります。
世界を魅了する『ゲヴュルツトラミネール』
果皮が少しピンク色をしたブドウです。
『ゲヴュルツ』＝ドイツ語で『スパイスや香辛料』という意味です。
トラミネール（Traminer）とは、ゲヴュルツトラミネールの別名でイタリアのトレンティーノ=アルト・アディジェ州のトラミン村にルーツを持ちます。
フランスのアルザス地方やドイツ、北イタリアで多く栽培されていますが、最近ではアメリカやオーストラリア、日本等、世界中で作られる魅惑の人気品種になっています。
（ジャンルは井手独自の感覚のジャンル分けです）
タイプ
エキゾチック系の中でも比較的ドライなタイプ！
エキゾチック系の味のポイントは『ドライ』か『甘い』かです。
代表的な『ゲヴュルツトラミネール』はセミセッコ（やや甘口）に造られる事が多いですが、このワインは比較的ドライなタイプに造られています。
料理に合わせる場合、甘いワインは『料理に甘味の補填が強く効きすぎる』のでドライな方が好まれるます！
鉱物香を放つゲベルツトラミネール！！
鉱物香とは？
高級なリースリング系の品種に出てくる香りです！
香りの中に鉱物的な要素がある事が特徴です。
ガソリンとまでは言い過ぎですが鼻に抜ける『ベンゼン』や『トルエン』の様な有機化学では「芳香族」と呼ばれる癖になる香りを感じます。
ゲベルツトラミネールで鉱物香は基本出ません！
初めて出会いました！流石高級ゲベルツです！
抜栓 1日目 凄い！ライチの香りと鉱物香が混ざる高級な香水の香りがする！
香り：ライチ、鉱物香（ベンゼン）、火打石。
味：ライチの果実味、オイリーなミネラル、火薬の様な香ばしさ。
抜栓 2日目 マスカットの香りも出てきた！
香り：ライチ、青リンゴ、マスカット、鉱物香。
味：青リンゴの味わいも出てきた。
抜栓 3日目 高級な香りのまま！
香り：変わらずの高級感です。
味：変わらずの高級感です。
抜栓4日目 全然風味が落ちない素晴らしいワインです！
香り：変わらず良い状態です。
味：変わらず良い状態です。
結論
開けたてからアロマティックで鉱物的な瑞しいワインです！
5日目も圧巻の香りと味わいでした！
ペアリングのポイント！
・エキゾティック系のワインはハーブやスパイスとの相性が良くスペシャルなペアリングになります！
相性の良い食材と組み合わせてください！特に『バジル、青シソ、ワサビ、ローズマリー、ミント、クミン、カルダモン、キャラウェイ、フェンネル、アニス、シナモン』は相性が良いです！
食材に少し加えるだけで口の中で香りが縦に横に広がるペアリングになります！
ゆで卵、モヤッとした硫黄の香りが心地よくなる！焦がした白身の香ばしいさともベストペアリング！
ベストペアリング
・カキフライ、ライチ感魅惑的に合う！香りが昇華される！ベストペアリング！
・タルタルソース、卵の硫黄の香りとエキゾティック系はベストペアリングです！
・エビ料理、グリルでもエビフライでもエビの香りとエキゾチック感がこんなにも心地よいのか！と感動する香りの同調ペアリング！アフターも心地よい！
・雲丹、甘味と香りが補填されて美味しい！エキゾティックなウニ！
・鮭、美味しい！シャケの香りにエキゾチックな風味は心地よく合う！
・サーモンの刺身もベストペアリングです！ハーブやスパイスを足すともっと心地よく合います！
・ラム肉、青草の香りとライチと鉱物系の香りが美味しい！香りが広がる！ベストペアリング！
・地鶏、鶏肉（ブロイラー）より香りの強い地鶏の方が『香りが強く香りを合わせるペアリング』になります！
ネギの香りも相性良いので、『ねぎま』もベストペアリングです！
・牛タン、美味しい！牛タンの旨みはそのまま、ワインの清涼感が合う！ベストペアリング！
・松茸、時期は違いますが松茸のペアリングで依頼が来た時に合わせています！
・椎茸塩焼き、香りの同調ある！新しい椎茸の香りになる！松茸みたいな香りに変身
・今回のワインはお野菜との相性も素晴らしいワインです
・旬を迎える、ほうれん草、ツルムラサキ、チンゲンサイ、春菊、等
ボイルか蒸した状態に上記のハーブやスパイスを色々合わせて、ポン酢か麺つゆをかけてください！新しいハーブ&スパイスのお浸しが完成します。野菜とハーブ&スパイスの香りが同調して鼻腔まで広がるペアリングになります！
・ズッキーニ、長茄子、シシトウ、ピーマン、長ネギはグリルで少し焦がしてワインをソースにしてください。食材の青味と焦がした苦味にワインの香りが心地よく合います。
エスニック料理とも相性抜群です！
・ガパオ、美味しい！ワインの香りがガパオを凌駕して高級感出る！美味しい！
エキゾティックワインはフルーツにも合わせて欲しいです！
・特にイチゴとマスカットは美味しいですよ！
結論
上記の食材に『バジル、青シソ、ワサビ、ローズマリー、ミント、クミン、カルダモン、キャラウェイ、フェンネル、アニス、シナモン』などを重ねてください！
ハーブやスパイスがワインの香りと重なり心地よいペアリングになります。
『香りと香りを重ねる幸せなペアリング』
プロが『ここぞ』のタイミングで使う必殺のジャンルです！
神がかるペアリングを是非楽しんでください！！
井手のベスト漬物は
・沢庵、胡瓜漬物
漬物の香りに心地よく補填される。
井手のベストポテチ 「ワサビーフ」
・ワサビの鼻に抜ける香りがライチの香りと重なり心地よい！
・ドンタコス、香りが負けない！香りが補填されて美味しい！
Vino Hayashi 井手
大阪営業所長
J.S.A.認定ソムリエ
食育アドバイザー
横浜市で誕生 福岡に6年、関西で35年。
O型。45歳。
ワイン業界で約20年、レストランや料飲店での営業のほかにペアリングのコンサルもこなし、飲食とフットサルと笑いを愛するポジティブ関西人！
好きなワインは、弊社取り扱い生産者カステル・ユヴァルのミュラートゥルガウ、コントゥッチのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。
