こんにちは、塾長の井手です。
毎月お届けするワインの取扱説明を皆さまにお伝えしていきます。美味しい飲み方やペアリングのポイントをぜひ参考にしてください。プロのソムリエも知らない知識や理論、独自の観点からワインを分かりやすく説明します。

---

4月にお届けワイン

プーリア州
【白】カリートロ|プーリア ビアンコ ヴェルデカ 2024

飲み頃は？

開けたてから美味いです！

2日目から青リンゴの清涼感が強くでてきます。

なんと！5日以上美味しい状態が続きます！

温度帯は？

8〜10℃
冷蔵庫の野菜室の温度くらいが良いです。
抜栓後にコルクを刺し直して、セラーがない場合は冷蔵庫の野菜室で保管してください。

ジャンルは？（ワインをジャンル分けする事でペアリングや楽しみ方が理解できます）

トロピカル系のワイン

南国を感じるパイナップルやピーチ、マンゴのーのような香りが特徴的なワインになります。

酸味は穏やかでトロピカルな果実味と香りが口いっぱいに広がります。

近年の温暖化で出会う回数が増えてきたなと感じます。ペアリングの幅が広いジャンルなので是非特徴を覚えてください！

（ジャンル分けは井手独自の感覚のジャンル分けです）

タイプ

トロピカル系の中でもで『青リンゴの香り』を併せ持つワインはレアワインです。

青リンゴのニュアンスが出ると、魚介系の臭みを青リンゴの清涼感が消臭作用となり臭みを感じにくくします。

『青リンゴの香りは吟醸香にも似た香り』です！

青リンゴの特徴を持つワインはペアリングの幅が凄く広がるので覚えておいて欲しいです！

---

1日目　開けたてから香りも味も素晴らしい！

香り：パイナップル、白桃、オイル、青リンゴのような清涼感。

味：パイナップル、白桃、マンゴー。

2日目　めっちゃいい香り！清涼感が強くなった！

香り：青リンゴの香りが強くなってきた。

味：白桃や青リンゴの味わいが強くなった。

3日目　酸味が少し強くなって立体感が心地よい！

香り：変わらず素晴らしい。

味：酸味が全体のバランスをとって立体感が増す。

4日目　日本酒の吟醸高を感じる！

香り：青リンゴのような吟醸香を強く感じる。

味：白桃、パイナップル、青リンゴの味わい。

結論　

開けたてからポテンシャルを発揮して、5日目以降も変化が少ない優秀なワインです！

レストランのソムリエに「凄く日持ちするワインだよ」と聞いてましたが1週間くらい状態良さそうです。開けたてから美味しく、状態が良くなっていく素晴らしいワインです！

ペアリングのポイント！

・トロピカル系のワインは緑のハーブとの相性が良くスペシャルなペアリングになります！

特に、バジルや大葉、タイム、スペアミントは心地良く口いっぱいに広がるペアリングになります！

ベストペアリング

エビ料理、美味しい！白桃マンゴー感が合う！トロピカルは甲殻類とベストペアリング！

トロピカル系の凄いところはお刺身とベストペアリングできる貴重なジャンルです！！

中トロ、美味しい！臭みでない！果実味が補填される！

ブリ、美味しい！青リンゴ感上がる！ハーブいるな。

サーモン、美味しい！清涼感でる！

ホタテ、悪くない、甘味出るけどハーブいるな！しめ鯖、美味しい！パイナップル感が補填されて美味しい！酸味柔らかい方が合うな！

赤貝、美味い！臭みでない、貝の旨みにトロピカルな甘みが美味しい！

しめ鯖、美味しい！パイナップル感が補填されて美味しい！酸味柔らかい方が合うな！

雲丹、まったりと甘味と香りが補填されて美味しい！

・鮎塩焼き：美味しい、内臓も臭み出さずに制している！

・プチトマト：美味しい！甘味の同調と苦味の補填、旨みが続いて素晴らしい！！

・ほうれん草、チンゲンサイ、小松菜のお浸し：青い野菜の香りとトロピカルな果実味が心地よい！

・ゴーヤ：苦味と青み好きには堪らないトロピカルなペアリング！溌剌とした苦味に変わる！

・茗荷：ハーブ感出た！旨い！柑橘フレーバー補填される！

・パクチー：青苦さと香りがトロピカルなハーブ感で心地よい！

結論　ソムリエを悩まし続ける『魚介類とのペアリング』はトロピカル系のワインの本領発揮です。

ワインの『強い酸味が臭みを誘発』します！これ知らないソムリエが多いです！

トロピカルな果実感と青リンゴ様なの清涼感があれば、

ペアリングの難しい塩サバやサワラ、カマス、ブリ、秋刀魚の臭みも消し果実味を補填します。

エスニック料理で出てくるフルーツ系のトロピカルソースで食べるイメージです！

井手のベスト漬物

・キムチ、美味しい！甘味と香りが心地よい！

井手のベストポテチ

・コンソメポテチ：ポテチの香ばしい香りにワインの香りが補填されて美味しい！

漬物ではないですが昆布の佃煮はお勧めです！特にフジッコのふじっ子煮シリーズは凄く合います！

シソ昆布、美味しい！ハーブ感合う！

---

▶︎ 第3回【赤】ディー・アンド・ディー|ヴァッレ・ダオスタ ガメイの取説はこちら

---

Vino Hayashi 井手

大阪営業所長
J.S.A.認定ソムリエ
食育アドバイザー

横浜市で誕生　福岡に6年、関西で36年。O型。45歳。
ワイン業界で約15年、レストランや料飲店での営業のほかにペアリングのコンサルもこなし、飲食とフットサルと笑いを愛するポジティブ関西人！

好きなワインは、弊社取り扱い生産者カステル・ユヴァルのミュラー・トゥルガウ、コントゥッチのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。