こんにちは、塾長の井手です。
毎月お届けするワインの取扱説明を皆さまにお伝えしていきます。美味しい飲み方やペアリングのポイントをぜひ参考にしてください。プロのソムリエも知らない知識や理論、独自の観点からワインを分かりやすく説明します。
4月にお届け
シチリア州
【赤】テヌーテ・オレスティアディ/
テッレ・シチリアーネ モリーノ・ア・ヴェント ネレッロ・マスカレーゼ2024
飲み頃は？2日目以降
開けたては若いワイン特有の乳酸加の香りがします。2日以内に絶対飲み切らないでください！
２日目に以降にピュアなピノ・ノワールの香りに変化します！
ファインワインと付き合う秘訣は焦らずにゆっくり香りが開くのを待つことです。
温度帯は？
12〜18℃と高めがお勧めです！
ボトルを握ってほんの少しヒヤッとする温度
抜栓後にコルクを刺し直して、セラーがない場合は冷蔵庫の野菜室で保管してください。
ジャンルは？（ワインをジャンル分けする事でペアリングや楽しみ方が理解できます）
黒果実系ジャンル！
酸味が丸く果実味タップリの黒果実系ジャンルです！
※赤ワインは大きく分けて赤果実系のエレガントタイプ（ピノ・ノワール等）と黒果実系の果実味タイプ（メルロー等）2種類に分かれる事が多いです。
・酸味が丸くブルーベリー系の果実味とタンニンが柔らかいタイプ
バリっバリのブルーベリー系ワインです！！
割と出逢う事が少ないブルーベリーの風味を感じるキュートなワインです！
（ジャンル分けは井手独自の感覚のジャンル分けです）
特徴
ブルーベリーの香りと果実味を感じるワイン（レアタイプです）
ブルーベリー系の果実味を感じる品種は少なくピノ・ノワール、ネロダーヴォラ、ネレッロ・マスカレーゼ、フラッパート、で出会った事があります『南の暖かい地域のワインの多い特徴です』が近年温暖化の影響でピノ・ノワールもブルーベリーの特徴を感じるワインが増えたなと感じます。
硬い状態（若いヴィンテージ）だと香りと味わいに乳酸を強く感じます。ブルーベリーヨーグルトのようなイメージです。
しかし香りと味わいが開くと酸味が丸くブルーベリーの香りと果実味をしっかり感じるワイになります。
1日目 美味しい！余韻長い！
香り：ブルーベリー、りんごの皮、ラベンダー、軽く乳酸の香り。
味：酸味は丸い、タンニンが果実味より先にくる、若いエグ味のあるアメリカンチェリーの果実味、微かに黄桃の果実味。
【重要】硬いワインの味と香り
若いワインの特徴でマロラクティック発酵の乳酸の香りを感じるワインがあります。
マロラクティック発酵（MLF）とは、ワイン醸造でリンゴ酸を乳酸と炭酸ガスに変換するプロセスです。乳酸菌の働きで、シャキッとした酸味（リンゴ酸）がまろやかな酸味（乳酸）に変わり、ワインの角が取れて酸が丸くなります。
時間経過と共に乳酸の香りは抜けます。
2日目 乳酸の香りが抜けた！石鹸の香りでたね！
香り：石鹸の香り、ブルーベリー、りんごの皮、ラベンダーの香りが心地よい。
味：ブルーベリー、リンゴの皮、軽いドライなタンニン。
3日目 香りが心地よい！
香り：ブルーベリーの香りとりんごの皮の香りが香水のよう。
味：変わらず良い状態。
4日目 タンニンが落ち着いて、柔らかくなった！加工品の香りが抜けてリンゴと薔薇とラベンダーの香りに変わった！
香り：黄桃の香りが強く、赤リンゴ、香ばしい樽の香り。
味：黄桃の果実感と甘味が強くなった。
結論 人気醸造家が造る流石のポテンシャル！
3日目香りも味わいも開いてきます。4日目黄桃の香りと果実味が強くなります。
6日目も美味しいワインです！ゆっくり味わってください。
ブルゴーニュのピノ・ノワールが高騰する中、品質はブルゴーニュだと1万円を軽く超える味わいです！
3大エレガントワイン（ブルゴーニュ、アルバ、エトナ）、
近年名を連ねたエトナロッソは偉大なワインになるポテンシャルを証明しています。
僅か2.5ヘクタールの畑で造るこの希少なワインを大きめのグラスで楽しんでください！
※アルバはバローロ、バルバレスコの生産地です。
ベストペアリング
※ワインが開いた状態で合わせてください！
お刺身を合わせる事ができる！特別な赤ワインです！
柚子ピールと大葉を合わせて神ペアリングを狙ってください！
ブリ刺身、美味しい！ブルーベリー感心地よい！
ヒラメ刺身、美味しい！桃感出る！心地よい！タンニンが消えた！
マグロ赤身刺身、ブルーベリー感美味しい！鉄分広がる！
ヒラマサ、美味しい！桃感心地よい！桃の甘味足される！
ホタルイカ、美味しい！ブルーベリーソース付けた新しい味わい！鉄分の同調が美味しい！炙っても美味しい！
ホタテ貝刺身、美味しい！新しい味わいだよね！ブルーベリーソースが心地よい！炙っても美味しい！
タイ刺身、悪くないけど醤油つけた方が合う！ブルーベリーと醤油！
身や料理に是非お試しください！
・大葉、ベストペアリング！大葉の香りとブルーベリーの香りが梅仁丹みたいになる！美味しい！
・明太子、不思議な美味しさ、ブルーベリーソース、旨みとブルーベリーが美味しい！辛味が少気になるなのでタラコの方が合う！（強い辛味とタンニンは合いません）
・菜の花、苦味にブルーベリーソース付けてるみたいで美味しい！
・ピーマン、美味しい！青味が全て同調して心地よい！
・スナップエンドウ、ブルーベリー感が青味と合う！焦がしバター醤油とも絶品です！
・ルッコラ、美味しい！ハーブ感と苦味がワインの青味と果実味が補填される！不思議なペアリング！試して欲しい！
春の苦味お野菜に赤ワインを合わせる上級者のペアリングです！焦がし醤油とオリーブオイルでベストペアリングになります！
赤ワインと春野菜の組み合わせは今しかできません！上級者のペアリング体験のチャンスです！
結論 ブルーベリー系の赤ワインでタンニンが柔らかいワインは出会う事が少ないのでぺリングを楽しんでください！
お刺身や野菜を合わせる事ができる素晴らしい赤ワインなので色々試してください！
井手のベスト漬物
・水茄子のお漬物、青味が同調する！美味しい！
井手のベストポテチ
・コンソメ、美味しい！ブルーベリー感が香ばしさに補填する！
・神のり、美味しい！香りが補填される！
・うすしお、ブルーベリーソース付けた感じで美味しい！
・幸せバター、ブルーベリーバター！トーストを食べているみたい！
Vino Hayashi 井手
大阪営業所長
J.S.A.認定ソムリエ
食育アドバイザー
横浜市で誕生、福岡に6年、関西で36年。O型。45歳。
ワイン業界で約15年、レストランや料飲店での営業のほかにペアリングのコンサルもこなし、飲食とフットサルと笑いを愛するポジティブ関西人！好きなワインは、弊社取り扱い生産者カステルユゥヴァルのミュラートゥルガウ、コントゥッチのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。
