こんにちは、大阪営業所の井手です。
1年間、お届けワインの美味しい飲み方と取扱説明を皆さまにお伝えしていきます。ぜひ参考にしてください。
プロのソムリエも知らない知識や独自の観点からワインを分かりやすく説明します。
第3回でお届け
リグーリア州
【赤】ビオ・ヴィオ|リヴィエラ・リグーレ・ディ・ポネンテ ロッセーゼ “ウ・バスティオ” 2024
飲み頃は？
2日目以降です！
3日目から香りも味わいも重くなってきます！
4日目以降は鉄分が強く出てきます！
『世界を魅了するエレガント系のワインが開いていく過程』が分かる貴重な体験です！
※ファインワインと付き合う秘訣は焦れずに『ゆっくりと時間を掛けて香りが開くのを待つ』ことです。
温度帯は？
16〜20℃
ボトルを握って少しヒヤッとする温度
抜栓後にコルクを刺し直して、セラーがない場合は冷蔵庫の野菜室で保管してください。
飲む1時間前に冷蔵庫から出してゆっくり室温に戻します。
ジャンルは？（ワインをジャンル分けする事でペアリングや楽しみ方が理解できます）
赤果実系
赤果実系とはピノ・ノワールやネッビオーロ（バローロ）を代表する酸味が強く、色調が赤く濃淡がやや薄い特徴を持つジャンルです。
※赤ワインは大きく分けて赤果実系のジャンル（ピノ・ノワール等）と黒果実系のジャンル（メルロー等）の2種類に分かれる事が多いです。今回は赤系果実の特徴が色濃くでる品種です。
凄く勉強になる品種なのでしっかり楽しみましょう。（井手独自の感覚のジャンル分けです）
タイプ
赤果実系で酸味、果実味と旨味を感じるタイプ（代表品種はピノ・ノワール）
赤果実系の代表的な味わいです！
若いヴィンテージは香りと赤ベリー系の果実味が強く、熟成と共に鉄分や旨味が出てきます。
ピノやガメイが好きな方は凄く勉強になるワインです！飲み疲れしないと言う意識で味わってください。
コレを薄いワインと表現するとワイン経験少ないなと思われます！
ライトボディの味わいの中に好きな要素を見つけてください！
美味しいさを探しに行くワインです。
時間と共に香りが溢れてくる良いワインです。
特徴
このタイプのワインはヴィンテージが若いと青いエグ味と咽せる様な加工品の様なベリー系の香りが気になります。良いポテンシャルのワイン程、エグ味や香りが強く出る傾向にあります。しかし香りが開いてくる（加工品→天然の香り）とアロマやハーブ感が溢れ出てきます。味わいも加工品のさくらんぼやジャム感が抜けて鉄分や旨味が感じられるワインに変貌します。抜栓後しっかり時間を使ってワインが開くのをお待ちください。
抜栓1日目 香りは硬いけど、味はエグ味がなく美味しい！
大好きなピュアな赤果実系！
香り：若い赤ベリーの香り、鉄分強いな、軽く乳酸の香り。
味：エレガントでジューシなガメイに近いワイン、鉄分の強い美味しいブルゴーニュのガメイみたい！
抜栓2日目 乳酸の香りが抜けて香りが開いてきた！
香り：ハーブ感が心地よい、若さが嫌味じゃない、チェリーやラベンダーの香り、鉄分の香り。
味：チェリーの甘味、鉄分、細かいがドライなタンニン。
抜栓3日目 重厚な重い香りに変わってきた！
香り：エーテルの香りが少し出た！
味：鉄分と酸味の感じが美味しい！
抜栓4日目 鉄分強くでてきた！エロい感じも心地よい！
香り、ハーブ感、鉄分の香りが心地よい！
味：ジューシーでエロいワイン！
結論 『ブルゴーニュで造る上質なガメイにそっくりです』
2日目以降から香りが良くなり、3~4日目に味わいが整います！
温度帯がすごく大切です。低い温度帯だと香りがでません！時間をかけて、香りが溢れる温度帯を探してください。
若い赤果実系ワインの扱いは凄く難しいです。毎日試飲する事で、香りと味わいの変化をしっかり掴んでください。
時間経過と共に『加工品の香りと味→天然の香りと味』と香りと味わいが変化します。アロマやハーブ感が溢れてきます。今回は若いワイン特有の乳酸の香りが抜けていきます！
ピノ・ノワールやネッビオーロ、アリアニコ、サンジョヴェーゼ等の偉大な品種は開くのに時間がかかります。
『待つ』と言う感覚をしっかり持って、ワインの1番美味しい状態を楽しんで欲しいです！
現行で売られているワインは抜栓後すぐに良い状態のワインは中々出会えません！
※市場に出回っているワインは基本的に硬いと認識してください。
ワインバーやレストランでも『3日目のバローロです』や『4日目のピノです』と飲み頃に開いたワインを提供するソムリエが多くいます。
何年も寝かせ、すぐ美味しい状態が理想ですが、ストックできるワインの量と日々提供するワインの量が合いません。
良いソムリエは抜栓して良い状態になるのを待ちます。
変化の過程を楽しむのもワインの醍醐味なので時間をかけて楽しんでください。
ベストペアリング
若い状態なら、
・鴨の胸肉塩焼き
・鳥レバーの旨煮（惣菜）：香りが補填され鉄分が同調して美味しい！
マグロの刺身：これは美味しい！鉄分同調！出汁醤油と緑のハーブと柑橘ピールがあればもっと良い！
赤系果実味は旨味と鉄分の同調を狙うと良いペアリングになります。
・晒し玉ねぎ：大根ポン酢等のエグ味をエグ味で合わせるハイレベルなペアリング！是非実践してください。
・長ネギ蒸し焼きorグリル：青みやエグ味と同調して美味しい！出汁醤油かけると完璧！
しば漬け、茗荷酢味噌、胡瓜や水茄子（塩）、紫蘇などの青いエグ味も合います。エグ味をエグ味で合わせると不思議と美味しさに変わります。（ソムリエでも知らない方が多いです）
3日目以降の味が開いた状態なら、
・豚バラ：旨味が同調する！美味しい！豚の香りがバラの香りでマスクされて旨味が同調する！
・椎茸塩焼き：香りが椎茸の香りと、旨味が椎茸の出汁と同調！美味い！
・紫蘇昆布：美味しい！香り同調！アフター旨み同調！鉄分心地よい！
・牡蠣フライ（惣菜）：磯の香りが華やかな薔薇の香りにマスクされて面白いペアリングになります！
結論 若い赤果実系は難しいペアリングと思われがちですが、逆らわずに似た味わいで合わせる事が大切です。『エグ味を上手く使える』とプロのソムリエでも知らない2ランク上のペアリングが完成します。
※ちなみに赤系果実の殆どが牛肉（赤身、脂身）と相性が悪いです。牛肉の旨味を全て壊す組み合わせになります。ソムリエでも知らない方が多いので合わない感覚を是非試して欲しいです。
井手のベスト漬物
しば漬け：エグ味が旨味に変わる同調ペアリングです。
紫蘇ニンニク：香り同調して心地よい！
井手のベストポテチ
スッパムーチョ梅味：梅の酸っぱいエグ味が同調しまくりです。
▶︎第3回【白】ロッセ・テロワール|ヴァッレ・ダオスタ プティ・アルヴィーヌの取説はこちら
Vino Hayashi 井手 大阪営業所長 J.S.A.認定ソムリエ
食育アドバイザー 横浜市で誕生 福岡に6年、関西で36年。O型。45歳。
ワイン業界で約15年、レストランや料飲店での営業のほかにペアリングのコンサルもこなし、飲食とフットサルと笑いを愛するポジティブ関西人！
好きなワインは、弊社取り扱い生産者カステル・ユヴァルのミュラー・トゥルガウ、コントゥッチのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。
