こんにちは、大阪営業所の井手です。
１年間、お届けワインの美味しい飲み方と取扱説明を皆さまにお伝えしていきます。ぜひ参考にしてください。プロのソムリエも知らない知識や独自の観点からワインを分かりやすく説明します。

---

第5回でお届け

ヴェネト州
【白】ラティウム|ソアヴェ “レ・カッレ” 2024

飲み頃は？

開けたてから濃厚な果実味が楽しめます！

でも2日目からトロ味がでより濃厚なワインに変化していきます！

温度帯は？

8〜10℃　少し高めが濃厚な果実味を楽しめます！
冷蔵庫の野菜室くらいの温度が良いです。
抜栓後にコルクを刺し直して、セラーがない場合は冷蔵庫で保管してください。

ジャンルは？（ワインをジャンル分けする事でペアリングや楽しみ方が理解できます）

濃厚果実味系のワイン

濃厚果実味系のワインは激レアジャンルです！

酸味が柔らかく濃厚な果実味を楽しむ事ができます。

極端な遅摘みや陰干しなどの特殊なブドウ造りから生み出される『濃厚な果汁から造るドライなワイン』です。

尚且つ『樽熟成のニュアンスを感じない』ワインです。

（ジャンル分けは井手独自の感覚のジャンル分けです）

タイプ

中程度の酸味と濃厚な果実味タイプ

30日間の陰干し後にステンレスタンクで熟成するワインです。

Soaveで使うガルガネーガは元々『白い花系ジャンル』の『ニュートラル（癖のない）品種』なので陰干しのの特徴である濃厚な果実味が色濃く出るワインに仕上がっています！

白い花系のワインの特徴とは？

白い花系のワインはラムネや青リンゴ、ジュニパーベリー（ジンの香り）、ジャスミン、蜂蜜の香りが特徴のタイプです。

『クセがなく』どんな食材や料理とも相性が良いジャンルです。

白い花系のワインは特質した特徴が薄いワインなのでベストペアリングを作り難い性質もあります。

---

1日目　開けたてから甘味を感じる濃厚な果実味！

香り：完熟リンゴ、バナナ、蜂蜜。

味：酸味柔らかい、仄かにバナナ風味、完熟リンゴ、蜂蜜

2日目　蜂蜜感強くなってきた！

香り：蜂蜜の香りが強くなった、完熟リンゴの香り。

味：少しバナナ風味、完熟リンゴ、蜂蜜。

3日目　甘味が強くなってきた！ミネラルも強い！

香り：完熟リンゴ、蜂蜜。

味：甘味を強く感じる。

4日目　酸味が強くなって果実味が弱く感じる。

香り：ラムネの香りが強くなった。

味：酸味が強くなって果実味が弱くなった。

結論

高級レストランから渇望される理由は、

『自然な甘味を感じるワイン』です。自然な甘味は料理と合わせる幅が広い優秀なワインです！

果実味系のジャンルは『激レア』なので味わいを覚えておきましょう！

2日目からより濃厚になります！3日目以内に飲みきってください！

酸味が柔らかく濃厚な果実味は味醂のようなイメージでペアリングできる唯一無二のジャンルです！

ベストペアリング

・煮物：醤油と味醂（砂糖）を使ったお料理と合わせることができる激レアジャンルです！

・おでん：出汁を使った料理と抜群の相性です！

・イカ刺身：美味しい！甘味が同調、蜜感が心地よく伸びる！

・お刺身盛り合わせ：ブリ、マグロ、サーモン、鯛、海老、基本的に何でも甘味が補填され合います！臭みが出ない事自体が本当に素晴らしい！

・白身魚塩焼き：臭みでない！甘味が補填されて美味しい！

・茶碗蒸し：果実味足されて美味しい！違和感なし！

トマトは基本的にワイン全般合います！今1番美味しい旬の食材なので是非！

・惣菜のレバー旨煮：旨い！うま過ぎる！レバーと蜂蜜感が合い過ぎる！絶対やって欲しいです！ベストペアリング！

結論　『果実味系』は合わせる幅が凄く広い！

特に和食との相性が素晴らしい！

揚げ物、焼き物、炒め物、香ばしさともベストペアリングです！

・井手のベスト漬物：高菜（辛くない方）、合うな〜！高菜の発酵の香ばしさが足されて美味しい！ベストペアリング！

・キューリのキュウちゃん：合う！醤油の香りと甘味が合う！

・ニンニク味噌：美味しい！甘味が心地よい！

井手のベストポテチ

・コンソメ：コンソメの香ばしさと甘味が合う！

・幸せバター：甘✖️甘の味が好きな方は試してください！

漬物ではないですが昆布の佃煮はお勧めです！特にフジッコのふじっ子煮シリーズは凄く合います！

おかか昆布、甘味が同調されて美味しい！

---

▶︎第5回【白】ボルゴ・サン・ダニエーレ|イソンツォ・デル・フリウリ フリウラーノ

---

Vino Hayashi 井手
大阪営業所長
J.S.A.認定ソムリエ
食育アドバイザー
横浜市で誕生　福岡に6年、関西で36年。
O型。45歳。

ワイン業界で約15年、レストランや料飲店での営業のほかにペアリングのコンサルもこなし、飲食とフットサルと笑いを愛するポジティブ関西人！
好きなワインは、弊社取り扱い生産者カステル・ユヴァルのミュラートゥルガウ、コントゥッチのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。