こんにちは、大阪営業所の井手です。
１年間、お届けワインの美味しい飲み方と取扱説明を皆さまにお伝えしていきます。ぜひ参考にしてください。プロのソムリエも知らない知識や独自の観点からワインを分かりやすく説明します。

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第5回でお届け

フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州
【白】ボルゴ・サン・ダニエーレ|イソンツォ・デル・フリウリ フリウラーノ 2024

飲み頃は？

開けたてから美味しく、4日以上美味しい状態が続きます！

パイナップルや鉱物系の香りを楽しめます。

 

温度帯は？

8〜10℃
冷蔵庫の野菜室の温度くらいが良いです。
抜栓後にコルクを刺し直して、セラーがない場合は冷蔵庫の野菜室で保管してください。

ジャンルは？（ワインをジャンル分けする事でペアリングや楽しみ方が理解できます）

トロピカル系のワイン

南国を感じるパイナップルのような香りが特徴的なワインになります。

酸味は穏やかでトロピカルな果実味と香りが口いっぱいに広がります。

近年の温暖化で出会う回数が増えてきたなと感じます。ペアリングの幅が広いジャンルなので是非特徴を覚えてください！

（ジャンル分けは井手独自の感覚のジャンル分けです）

タイプ

トロピカル系の中でもで『オイル感』を持つ粘性の高い激レアワインです。

オイルのニュアンスが出ると、厚みが増します。

肉系や脂の乗った魚などの重たい食材も合わす事ができるタイプになります。

『口の中でトロッとした感触がオイル感』です！

『オイリー』と表現され色々なジャンルでオイル感は出てくるので感覚を覚えておきましょう！

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1日目　開けたてから香りも味も素晴らしい！

香り：パイナップル、オイル系の香り、鉱物系、アルコール。

味：パイナップル、鉱物系ミネラル、蜂蜜苦味

2日目　リースリングみたいなペトロール香も微かに、青リンゴの香り出てきた！

香り：ペトロール香が微かにでてきた。

味：粘性が強くなってきた。

3日目　いい香り！

香り：変わらず素晴らしい。

味：ミネラル感強いな。

4日目　酸味が強くなってきた。

香り：酸味好きは心地よい。

味：果実味が落ちて香ばしいミネラルが強く感じる。

結論　

開けたてからポテンシャルを発揮して、3日目くらい迄がトロピカル感を感じるワインです！

トロピカル系ワインは香りと果実味が強いので『香りが強い食材と相性が良い』です。

トロピカルでオイリーなワインは珍しく、オイリーなミネラル感は高級ワインの風格を感じます！

ベストペアリング

・焼きイカ：これは美味しい！香ばしさにトロピカルな果実味がソースのように補填される！ベストペアリング！

・豚ロース：脂身の少ない豚肉は白ワインがベストペアリングです！豚特有の風味を青リンゴとパイナップル感で心地よい味わいに昇華するペアリングです！

・蟹味噌：臭みでない、アフター苦味の補填されて美味しい！

・アサリ酒蒸し：苦味とみかんの甘味が補填されて美味しい！ベストペアリング！

・イカの刺身、甘味が同調、パイナップルの果実味とオイリーな味わいが補填されるペアリング！

・赤貝：美味い！臭みでない、旨みに柑橘系とトロピカルな甘みが美味しい！

・鮎塩焼き：合うね、内臓も臭み出さずに制してる！

・焼き鳥もも塩：みかんの果実味が補填されて美味しい！鶏肉もベストペアリング！

・茗荷：美味しい、瑞瑞しさが合う！柑橘も心地よい！

・プチトマト：美味しい！甘味の同調と苦味の補填、旨みが続いて素晴らしい！！

・和牛塩焼き：サッパリ合う！柑橘のハーブ感とトロピカルな甘味が補填されて美味しい！

・厚揚げ：カリカリに焼いてください！旨い！好きな合わせ方！香ばしさに柑橘が補填される！サッパリさせてシットリ味わう！

・ほうれん草、チンゲンサイ、小松菜のお浸し：青い野菜の香りと柑橘トロピカルな果実味が心地よい！

・ゴーヤ：苦味倍増！苦味好きには堪らないペアリング！溌剌とした苦味に変わる！

・枝豆などの緑の豆類：枝豆の青い甘味がワインの苦味で広がる！柑橘の果実味は豆系と相性良い！

・茗荷：ハーブ感出た！旨い！柑橘フレーバー補填される！

・パクチー：青苦さが柑橘のハーブ感で心地よい！

結論　トロピカル系のワインはペアリングの幅が広いワインです！

お野菜とは勿論あいますが、

特に魚介との相性が良く臭みが出にくいジャンルになります！

パイナップル感の果実味の出方を覚えてください。識るだけでペアリングの世界が広がっていきます！

井手のベスト漬物

・茄子漬物：香りと果実味が補填！凄まじく美味しい！

・沢庵：香りが補填されて美味しい！ベストペアリング！

キュウリの漬物、きゅうりの青い香りがトロピカルになって美味しい！

井手のベストポテチ

・コンソメポテチ：ポテチの香ばしい旨味とワインのトロピカルな果実味が補填されて美味しい！

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▶︎ 第5回【白】ラティウム|ソアヴェ “レ・カッレ”の取説はこちら

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Vino Hayashi 井手
大阪営業所長
J.S.A.認定ソムリエ
食育アドバイザー
横浜市で誕生　福岡に6年、関西で36年。
O型。45歳。

ワイン業界で約15年、レストランや料飲店での営業のほかにペアリングのコンサルもこなし、飲食とフットサルと笑いを愛するポジティブ関西人！

好きなワインは、弊社取り扱い生産者カステル・ユヴァルのミュラー・トゥルガウ、コントゥッチのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。