こんにちは、大阪営業所の井手です。
１年間、お届けワインの美味しい飲み方と取扱説明を皆さまにお伝えしていきます。ぜひ参考にしてください。プロのソムリエも知らない知識や独自の観点からワインを分かりやすく説明します。
トスカーナ州
【白】イル・コロンバイオ|ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ “セルヴァビアンカ”
飲み頃は？
今です！抜栓してすぐ香りも味も美味しいです。抜栓後4日以上保ちます。
2日目以降からパイナップルの香り、3日目からトロピカル感が出て味わいが変化していきます。
温度帯は？
8度〜10度
冷蔵庫の野菜室の温度くらいが良いです。
抜栓後、 セラーがない場合は冷蔵庫の野菜室で保管してください。
ジャンルは？（ワインをジャンル分けする事でペアリングや楽しみ方が理解できます）
柑橘系のワイン
柑橘系とは果物の柑橘類の特徴を感じるワインです。
柑橘の様な酸味と苦味が特徴です。（ジャンル分けは井手独自の感覚のジャンル分けです）
タイプ
柔らかい酸味と果実味、ピール系の苦味
特徴
柑橘系にはレモンやライム、グレープフルーツの様なキレのある酸味と
ミカンやオレンジの様な優しい酸味があります。
どちらのタイプも柑橘のピールの様な苦味が特徴です。
このワインはミカン系の柔らかい酸味が特徴のワインになります。
寒冷な気候で育つとキレのある酸味、温暖な気候で育つと柔らかい酸味になる傾向があります。
抜栓 1日目 開けたてから美味しい！
香り：蜜柑、オレンジ、伊予柑、アルコールの香り。
味：蜜柑、伊予柑、グレープフルーツの苦味。
抜栓 2日目 香りが甘くなった！
香り：アルコールの香りが無くなった、パイナップルの香り出てきた。
味：アフターに青リンゴの様な清涼感がでてきた。
抜栓 3日目 トロピカル系に変化してきた！
香り：ミカンとパイナップルの香りが残った。
味：パイナップルの果実味出てきた。
抜栓4日目 5日目以降は少しづつ落ちると思います。
香り：変わらず良い。
味：変わらず良い。
結論
開けたてから美味しく、日持ちが良いワインです。
ベストペアリング
・豚肩ロース、旨い！肉に柑橘の清涼感と苦味が補填され立体感が出る！ベストペアリング！！
鴨肉、美味しい！香り広がる！サッパリペアリング！鴨の香りと柑橘の香りが良い！ベストペアリング！
柑橘系のワインは春の苦味野菜、夏の瑞々しい野菜との相性が素晴らしいワインです。
ボヤけた野菜の味をワインの酸味と苦味で輪郭をハッキリさせる！
合わせるコツは「ポン酢」のイメージで合わせてください。
例えば、
・ブロッコリー、春キャベツ、芽キャベツ、菜の花はグリルで少し焦がしてワインをソースにしてください。ワインの酸味と苦味が補填されて輪郭がはっきりでます。
・水茄子（生）は手で割いて塩で食べてください。茄子の青い甘味とエグ味がワインの酸味と苦味が補填されて輪郭がはっきりでます。
・ゴーヤ蒸し、旨い！苦味が同調で美味しい！
・そら豆、輪郭がハッキリ出て美味しい！
・ルッコラ、旨い！香りと香りが同調してハーブ感広がる！ベストペアリング！
・地鶏、阿波尾鶏、旨い！鳥の旨味とグレープフルーツの苦味が旨い！複雑な余韻がずっと続く！
・ネギやセロリ、春菊なのどの香味野菜はハーブ感が同調して香り豊なペアリングになります。
・アサリや蛤のグリルや酒蒸しは柑橘を搾るイメージで酸味と苦味の補填ができ味わいが広がります。
・厚揚げ豆腐、サッパリ合う！鰹節としょーゆかけたら美味しい！
・マグロ刺身塩だけ、美味しい！オレンジソースかけた感じ、香り広がる！旨い！
結論 柑橘系は合わせるジャンルが広いワインです。
酸味が柔らかいオレンジ系の柑橘はマグロやカツオも合わせる事ができます！（酸味が強い柑橘系は臭みがでます）
井手のベスト漬物は 糠漬けキュウ！ 青味と糠の香りと同調！合う！ベストペアリング！
・高菜、香りが同調して美味しい！香りの漬物は合うな！
井手のベストポテチ 幸せバター、真逆の合わせ方！旨い！甘味が足されて柑橘がの味わいがシュガーバター漬けになる！
上級者のペアリングです！
▶︎ 第7回【赤】ピエトロ・ベコンチーニ|キャンティ リゼルヴァ “ピエトロ・ベコンチーニ”の取説はこちら
Vino Hayashi 井手
大阪営業所長
J.S.A.認定ソムリエ
食育アドバイザー
横浜市で誕生 福岡に6年、関西で33年。 O型。42歳。
ワイン業界で約15年、レストランや料飲店での営業のほかにペアリングのコンサルもこなし、飲食とフットサルと笑いを愛するポジティブ関西人！ 好きなワインは、弊社取り扱い生産者カステルユゥヴァルのミュラートゥルガウ、コントゥッチのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。
