ナポリ在住の鈴木です。

イタリアで「Natale（クリスマス）」の次に重要なお祝い事に「Pasqua パスクア（復活祭）」＊英：イースター＊があります。

カトリック教に準じ移動祝日のため、今年は4月16日、2018年は4月1日になります。

＊毎年3月下旬または4月中の日曜日＊

イタリアの風習として、親が子供に「Cioccolato di Pasqua（チョッコラート・ディ・パスクア）」という中におもちゃの入った卵型のチョコレートをプレゼントしたり、オーダーメイドしたチョコレートの中に、指輪やネックレスなどアクセサリーを入れて恋人へ渡したりするロマンチックな人達もいます。

「Coniglio Pasquale（コニッリョ・パスクァーレ）」というウサギ型のチョコレートもあります。

"タマゴは生命誕生の象徴であり、ウサギは多産であることから、生命の復活と繁栄を祝う復活祭のシンボルとなっている"　＊Wikipediaより引用＊

1946年に共和国として統一して誕生したイタリアは、各地に様々な料理が存在します。

合わせるワインとともに、少しずつ「パスクア」の料理をご紹介します。

 

まず、僕の住むカンパーニャ州の料理です。

1) 前菜　「Casatiello Napoletano (カザティエッロ・ナポレターノ)」

＜作り方＞

・小麦粉で作った生地(小麦粉00タイプ、常温水、イースト、オリーブオイル、ラード)の中に、ダイス状にカットしたサラメ・ナポレターノというサラミ、ペコリーノチーズ(もしくはパルミジャーノ・レッジャーノ)、塩、黒コショウを練りこみドーナツ状の型に入れます。

・生地の上に卵(生のまま)を乗せ細く伸ばした生地で卵を格子状に覆います。

・前もって加熱しておいたオーブンで170℃で75分焼き上げます。

 

2) ズッパ　「Cicoria in brodo(チコーリア・イン・ブロード)」

・チコリアと呼ばれる野菜をブイヨンと一緒に煮込んだスープ。

 

3) プリモ・ピアット　その1　「Pasta al ragu (パスタ・アル・ラグー)」

・カンパーニャ州では、ラグーといえば日本では一般的なボロニェーゼソースではなくほぼトマトソースを指します。

・サルシッチャの中身(ケーシングを外したミンチ肉)を入れる場合もあります。

・パスタは家庭の好みによりますが、ショートパスタ(マッケロンチーニ、ペンネ、ズィーティ、リガトーニ、ラザーニャなど)が比較的に多いです。

 

4) プリモ・ピアット　その2　「Pizza di scarola（ピッツァ・コン・スカローラ）」

・ナポリの伝統料理。エンダイブの一種「スカローラ」をニンニク、ガエタ産ブラックオリーブ、松の実、ケイパー、干しぶどう、アンチョビと一緒に炒めパン生地の中に詰めてオーブン焼きにしたもの。

 

5)セコンド・ピアット その1「Agnello al forno (アニエッロ・アル・フォルノ)」

・パスクア「復活祭」では、イタリア全土でメインディッシュに仔羊を食べる習慣があります。

・一般的にポテトと一緒にオーブン焼きやローストにしたりします。

 

6) セコンド・ピアット その2　「Gallina imbottita in brodo（ガッリーナ・インボッティータ・イン・ブロード）」

・丸鶏の中に豚ひき肉、ハーブ（ローズマリー、セージ、イタリアンパセリ）、スパイス（クローブ、ナツメグ）、鶏レバー、パンチェッタ、ニンニクを詰め、ブイヨンで香味野菜と一緒に長時間煮込んだ料理。

 

7) ドルチェその1　「Pastiera Napoletana （パスティエーラ・ナポレターナ）」

・カンパーニャ州では決まってこちらのデザートを食べます。リコッタとレモンピールの入った爽やかでシンプルなケーキです。

 

6) ドルチェその2　「Colomba di Pasqua （コロンバ・ディ・パスクア）」

・鳩を模ったパウンドケーキでイタリア全土で食べられます。一般的なものはオレンジピール、アーモンドが入っており表面にはトッピングシュガーがふんだんに塗されておりかなり甘いデザートです。

 

7) 食後酒　「Liquore della strega （リクオーレ・デッラ・ストレーガ）」

・カンパーニャ州ベネヴェント発祥の食後酒、その名も「魔女のリキュール」と呼ばれるこちらのお酒はアルコール度数は40度。サフランで色付けされた70種類のハーブに砂糖とエタノールを添加させたもので、一般的にはストレートで楽しみます。

 

・少食の僕は、パスタの時点ですでにギブアップなんですが、カンパーニャ州ではランチが延々と続きます。長い家庭では、お昼の12時から終わるのが夕方の6時ぐらいという話を聞いた事があります。

＜食中に合わせるワイン＞

＊前菜～パスタまで＊

・Greco di Tufo

・Asprinio d'Aversa

・Fiano di Avellino

＊メインディッシュ＊

・Aglianico di Avellino

・Taurasi

 

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