Vino Hayashi mag イタリアワインマガジン編集長林基就

VinoHayashiのワインとマリアージュが楽しめるお手軽＆本格イタリアンレシピをご紹介します。イタリア料理研究家・星野佳代さんのオリジナルメニューです。

リボリータ風白いんげんのスープ
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 Rosso di Montalcino DOC 2011
 クパーノ|ロッソ・ディ・モンタルチーノ　2011

Rosso di Montalcino DOC 2011
クパーノ|ロッソ・ディ・モンタルチーノ　2011

イタリアワインの女王ブルネッロに限りなく近いロッソ・ディ・モンタルチーノブルネッロと全く同じ畑のサンジョベーゼ・グロッソを使用。熟成年数は短いものの、そのポテンシャルを存分に楽しめる素晴らしいワインです。

Kayo's Comment
豊かな果実味、華やかで広がりのある香りのトスカーナの赤ワインは、トスカーナらしいお料理とともに楽しみましょう。

材料

白いんげん缶詰 1個 / 玉ねぎ 1個 / トマト 2～3個 / ローズマリー 1枝 / イタリアンパセリ適量 / 湯適量 / アンチョビ 2枚 / バゲット 100g / オリーブオイル・塩・こしょう

作り方

玉ねぎはスライス、トマトは角切りにする。ローズマリー、イタリアンパセリはみじん切りにする。
鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎ、ローズマリー、イタリアンパセリ（小匙1～2）をしっかり炒める。トマトを加え、トマトが崩れるまで炒める。同じ鍋でにんじん・セロリ・玉ねぎを炒め、しんなりとしてきたら小麦粉を加える。
白いんげんはフードプロセッサーにかける。
白いんげんと湯を鍋に②に加え、10分ほど火にかける。
(スープの固さは湯で調整する)
みじん切りにしたアンチョビを加え、最後に塩、こしょうで味を調える。
角切りにしたバゲットをトースターで焼き、スープの上に盛り付ける。
良質のオリーブオイルを一筋まわしかけていただく。