こんにちは、大阪営業所の井手です。
１年間、お届けワインの美味しい飲み方と取扱説明を皆さまにお伝えしていきます。ぜひ参考にしてください。プロのソムリエも知らない知識や独自の観点からワインを分かりやすく説明します。
第9回でお届け
【赤】フォンテフィーコ|モンテプルチャーノ・ダブルッツォ “コッカ・ディ・カーザ”2020
飲み頃は？
2日目からです。3日目に『濃厚なジューシーワイン』に変わります！
不思議なラベルの意味が3日目以降に分かります。
必ず冷蔵庫の野菜室かセラーでも温度が低い設定で時間をかけてください。
室温で保存すると開く前に酸化してしまいます！ここ凄く大切です。
温度帯は？
閉じて香りが出にくいワインなので少し高めの18度〜23度
野菜室から出して室温で40分〜50分時間を置いた温度。
抜栓後はセラーがない場合は冷蔵庫の野菜室で保管してください。
ジャンルは？（ワインをジャンル分けする事でペアリングや楽しみ方が理解できます）
黒果実系
黒果実系とはカベルネソーヴィニョン、メルロー、シラー、マルベック、モンテプルチャーノ、プリミティーヴォを代表する果実味が強く、色調が赤黒く濃淡が濃い特徴を持つジャンルです。
世界中で造る赤ワインの大部分はこのジャンルのワインです。
※赤ワインは大きく分けて赤果実系のジャンルと黒果実系のジャンル2種類に分かれる事が多いです。
今回は黒果実系の特徴が色濃くでるワインです。凄く勉強になタイプなのでしっかり楽しみましょう。
（ジャンル分けは井手独自の感覚のジャンル分けです）
タイプ
果実味とスパイス感が強くタンニンがドライなタイプ（シラー、サンジョヴェーゼ、サグランティーノ、タナ（タンニンの語源になった品種）等）
特徴
このタイプのワインは強いタンニンを感じるワインです。渋い緑茶の様なタンニンです。
舌がタンニンでギュッと引き締まり、口の中の水分を奪います。口の中がカラカラになります。
黒果実系の長期熟成ワインに多く感じるタイプです。
1日目 レベルの高い黒果実系のワインは、特有の『墨汁の香り』がします。
開けたては味と香り、共に要素がバラバラですが『ワインの粘性がとても高く』開くのが楽しみなワインです！
香、墨汁、アルコール、微かなカシスやブルーベリー、ミントのハーブ感。
味、酸味柔らかい、ブルーベリー、コーヒーの苦味、ドライタンニン。
閉じている赤ワインは中間のミネラルや果実味が感じにくい為、酸味の後にタンニンを感じる。
2日目 墨汁の香りが抜けて、カシスやブルーベリーの香りが強く出てきた。
香、カシスやブルーベリーの香りが強く出てきた。
味、カシスの果実味が前に出てきた、タンニンが少し柔らかくなった。
3日目、香りにリンゴや石鹸の香りの清涼感がでてきた！開いた！
香、完熟リンゴの皮、カシス、石鹸の香り。
味、カシスの果実味、赤リンゴを皮ごと食べてるみたいなタンニンと果実味。
4日目、『濃厚なジューシーでエレガントなワイン』に変貌！
香り、完熟リンゴとカシスの香りが強くでた、鉄分、メントール。
味、甘味のカシスとりんごの果実味が美味しい、タンニンがアフターに出てくる。
結論
『待つ』プロセスが如何に大切か！を経験して欲しいです。
３日待つとポテンシャルの高いジューシーなワインに変貌します。
５日以上美味しいワインです！
1日目からは想像を遥かに超える香りと果実味に変わります！、
この経験はワインとの向き合い方が変わります！
ワインとゆっくり向き合う『待つ』楽しさ！
飲む側も焦らずに『ゆっくり、少しずつ、時間をかけて』飲んでください。
ベストペアリング ※ ３日目以降で合わせてください。
開けたては香りと味わいの特徴が出てないので、３日目以降で合わせる事をお薦めします。４日目が最高に良い状態です！
・レバーのうま煮（イオンの惣菜）旨い。レバーの甘み香ばしさが増してワインの果実味と同調する。ネットリ感をドライなタンニンがゆっくり流して美味しい。ベストペアリング！
鳥レバーや牛レバーのタレ焼きでも代用できます。舌に絡みつくネットリ感をドライ系タンニンで流しながら果実味の補填をします。
マグロ赤身刺身、ブルーベリー感がソースになって甘みが補填される！美味しい！ベストペアリング！
鯖缶、水煮で試しましたが臭み出ません！鯖缶味噌味は美味しいと思います！
ドライ系のタンニンは魚の臭みを消します。ブルーベリーソースをかけた様な不思議なペアリング体験になります。
・スペアリブ、脂をタンニンで流してブルーベリーのソース付けてるみたい！合うね！
・豚トロ、脂の多い豚は合う！ブルーベリーソース付けてるみたい！美味しい！
ドライなタンニンの黒果実系ワインは合わせるジャンルが狭いのでチーズをお薦めします。
どのペアリングも同じですが、
チーズを合わせるコツは『ワインとチーズのボリュームを合わせる』事です！
なのでフレッシュチーズ以外は合います。（フレッシュチーズの油脂分ではドライなタンニンを流せないからです）
ペアリングのイメージはタンニンをチーズの油脂分で相殺し、カシス系果実味を補填する。
スモークチーズ、スーパーで売っているウインナーみたいな形のチーズです。白、ロゼ、オレンジ、赤、何でも合うので便利なチーズです。私は常備しています。スモーク感がペアリングのポイントになるので体感してください！軽く焼いても美味しいです。
カマンベールチーズ（日本産で充分美味しい）、青カビタイプ、ウォッシュタイプ、ハードタイプ。
結論
前回と重複しますが、
常識的に考えると和牛や外国産の牛ステーキと相性が良いと考えられます。
しかし！『ドライ系のタンニンは和牛の甘味との相性がそこまで良くない』です。
ここ凄く大切なポイント！（知らないソムリエが多過ぎる）
カシス系の果実味は合うのですがドライなタンニンが邪魔になります。是非試してください！！
若いドライなタンニンのワインはお肉も含めペアリングする幅が狭いワインです。
本来は伝統料理、肉と内臓等を一緒に煮込んだ料理（ラグー）と合わせる事が多いタイプのワインです。
例えば牛筋の煮込み、鳩や鴨の内臓と一緒に煮込んだ料理や猪の肉と内臓を煮込んだ料理等です。
チーズとの相性の良さは常識過ぎて、紹介する予定はなかったのですがドライタンニン系のワインを楽しんで欲しいのでお薦めします。
井手のベスト漬物
糠漬けキュウリ、美味しい！糠漬けの酸味と旨味がワインの果実味と同調して美味しい！アフターも旨味が伸びてくる！タンニン全く感じない！
井手のベストポテチ
ノリ塩、これは旨い！ノリ塩の香りが補填され旨い！
▶︎第9回【白】フォンテフィーコ|アブルッツォ ペコリーノ・スーペリオーレ “ラ・カナリア”
Vino Hayashi 井手 大阪営業所長 J.S.A.認定ソムリエ
食育アドバイザー 横浜市で誕生 福岡に6年、関西で33年。O型。42歳。 ワイン業界で約16年、レストランや料飲店での営業のほかにペアリングのコンサルもこなし、飲食とフットサルと笑いを愛するポジティブ関西人！ 好きなワインは、弊社取り扱い生産者カステルユゥヴァルのミュラートゥルガウ、コントゥッチのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。
