・飲み頃は？ 開けたてから素晴らしい！5日以上素晴らしいワインです！
・ジャンルは？ 酸ミネラル系ワイン！絶滅危惧の激レアジャンルです！
・ベストペアリングは？ 夏の瑞々しい野菜を塩だけで『ワインがドレッシング』です！アサリや蛤も絶品です！
・さあ、家にある1番美味しい塩の出番です！
※詳しくは本編をご一読ください。
こんにちは、塾長の井手です。
毎月お届けするワインの取扱説明を皆さまにお伝えしていきます。
美味しい飲み方やペアリングのポイントをぜひ参考にしてください。
プロのソムリエも知らない知識や理論、独自の観点からワインを分かりやすく説明します。
7月にお届け
トレンティーノ＝アルト・アディジェ州
【白】カステル・ユヴァル|アルト・アディジェ ヴァッレ・ヴェノスタ ヴァイスブルグンダー2023
トレンティーノ＝アルト・アディジェ州
【白】コルタッチ|アルト・アディジェ ソーヴィニヨン “コフル” 2023
飲み頃は？
開けたてからです！！
開けたてから5日以上、香り味わい共に美味しい状態が続きます。
素晴らしいワインです！！
温度帯は？
6度〜8度
少し冷たくても美味しいワインです。
冷蔵庫の温度くらいが良いです。
グラスの中で温度を上げながら香りの変化を楽しんでください！
抜栓後は冷蔵庫で保管してください。
ジャンルは？（ワインをジャンル分けする事でペアリングや楽しみ方が理解できます）
酸ミネラル系のワイン（激レア）
果実味を楽しむワインではありません！！
『酸味』と中間の『ミネラル』とアフターの『苦味』を楽しむワイン！
『酸味』『ミネラル』『苦味』が高次元のバランスで組み合わさる芸術。
身体に染み込む瑞々しいミネラル感が心地よい味わいです！
近年温暖化で絶滅が危惧されているジャンルです！！
『樽熟成のワイン』とは真逆の味わい！
このジャンルを知ると樽熟成が飲めなくなると言われています。
瑞々しさ＝水分をたっぷりと含んでいて新鮮で、生命力や生気に満ち溢れている様子
まさに！『生命力満ち溢れるワイン』です
（井手独自の感覚のジャンル分けです）
タイプ
【白】カステル・ユヴァル|アルト・アディジェ ヴァッレ・ヴェノスタ ヴァイスブルグンダー2023
・白い花タイプの酸ミネラル系
ニュートラル品種※で造ると白い花タイプになります。
透明感のある酸味の後にGIN（ジン）のような苦味や火打石（火薬）のような香ばしい苦味がアフターに感じます。
（※シャルドネ、ピノ・ビアンコ、リースリング、トレッビアーノ等）
【白】コルタッチ|アルト・アディジェ ソーヴィニヨン “コフル” 2023
・柑橘タイプの酸ミネラル系
レモンやライム、酢橘、グレープフルーツの様なキレのある酸味の後にピール系の苦味（果皮の苦味）がアフターで感じます。
柑橘系は寒冷な気候で育つと今回のようなキレのある酸味、
温暖な気候で育つと柔らかい酸味になる傾向があります。
・今回のワインは両タイプとも鉱物香が仄かに香る事がポイントです！
鉱物香とは？
高級なリースリングなどの品種に出る香りです！
香りの中に鉱物的な要素がある事が特徴です。
ガソリンとまでは言い過ぎですが鼻に抜ける『ベンゼン』や『トルエン』の様な有機化学では「芳香族」と呼ばれる癖になる香りを感じます。
この香りを感じる＝高級白ワインである証です！
『パキッとしたワイン』
この言葉は私にとって永遠とも思える旅の始まりでした。
１８年程前の話ですが、
私にはソムリエとして育ててくれた恩師がいます。大切な人です。
その恩師がいつも私に言っていた口癖が、
「パキッとした白ワインがない！」
「パキッとしたワインが飲みたい！」
私はいつも「パキッて何？ワインがパキッてどんな感じなの？」
最後の最後まで「パキっとしたワインが飲みたいよ」と言っていた恩師の口癖が私を洗脳し『パキッとしたワイン』を探す長い旅に出ました。（恩師は生きています、現在香川県で『くぼさんのとうふ』と言う名前の日本一美味しい豆腐を造っています。）
そして辿り着いた答えが今回ご紹介するワインです！
『酸ミネラル系のワイン』は激レアです！
時間と味わいの変化。
カステル・ユヴァル（ピノビアンコ）
1日目 旨い！ピノビアンコではでないペトロールの香り（高級ワインの香り）！
香：白い花、ベンゼン（ペトロール香）火薬のような香ばしい苦味。
味：酸味、白い花、鉱物系のミネラル、火薬のような香ばしい苦味。
※ペトロール香は高級ワインの香りです！
ソーヴィニヨン “コフル”
1日目 旨い！ソーヴィニョンでペトロールの香りは珍しい（高級ワインの香り）！
香：バジル、グレープフルーツ、ベンゼン（ペトロール香）
味：強い酸味、バジル、グレープフルーツ、鉱物系のミネラル、ピールの苦味。
※ペトロール香は高級ワインの香りです！
カステル・ユヴァル（ピノビアンコ）
2日目 ジンや酢橘の香りがでてきた！
香：ジン、スダチの香がでてきた。
味：変わらず瑞々しい。
ソーヴィニヨン “コフル”
2日目 変わらずレモンバジルの香り！
香：変わらずレモンバジルの香り！
味：鉄分がでてきた、アフター甘味とタンニン。
カステル・ユヴァル（ピノビアンコ）
3日目、香りがエレガントになった！
香：ラベンダーとバニラの樽の香りが強くなった。
味：カシスが弱くなって巨峰の果実味出てきた。
ソーヴィニヨン “コフル”
3日目、味と香り樽感が強くなってきた！
香：変わらずレモンバジルの香り！
味：心地よい、グレープフルーツの苦味！
カステル・ユヴァル（ピノビアンコ）
4日目、スダチだ！最高に良い香り！
香：スダチ、最高に良い香り！
味：鉱物的なミネラルが強くなった！
ソーヴィニヨン “コフル”
4日目、オイル感強くなった！
香：変わらずレモンバジルの香り！
味：オイル感強くなった！
結論
開けたてから美味しく、5日以上良い状態が続く素晴らしいワインです！
瑞々しいワインは！夏野菜との相性抜群のジャンルです！
ベストペアリング
【重要】酸ミネラル系ワインの本領発揮は瑞々しい夏野菜とです！
瑞々しさの同調が心地よく神ペアリングになります！
家にある1番美味しい塩だけで贅沢なペアリングになります。
・トマト、プチトマト、旨すぎるやろ！プチトマトの苦味と旨みが同調され、美味しすぎて死ぬ！
・パプリカ、冷やしたパプリカ、美味しい！パプリカの香りと瑞々しワインと苦味が心地よい！
・キュウリ、美味しい！瑞々しい！青味がハーブ感みたいに心地よくなる！
・水茄子、美味しい！瑞々しさとミネラルが同調する！
・茗荷、苦味の同調が心地よい！アフター迄気持ちいい！
・セロリ、美味しい！苦味が同調して続く！
・コカブ生、美味しい！
・オクラポン酢、美味しい！酸味と瑞々しさが同調！
夏の瑞々しい野菜は全て神ペアリングです！
・枝豆、空豆、インゲン豆、などの青い豆類は酸味と苦味が補填されて立体感のある心地よいペアリングになります。
・アサリや蛤のグリルや酒蒸し、苦味の同調、酸味と補填ができ味わいが広がります。
貝のミネラル（海）と山のミネラル（ワイン）を合わせる贅沢なペアリングです！
ペアリングのワンポイント！
・柑橘のゼスト（果皮）や柚子ピューレを足すと香りが広がます！
・緑のハーブも心地よいペアリングになります！
バジルや大葉、タイム、スペアミントは香りが広がるペアリングになります！
⚠️ニンニクやスパイスとの相性は良くないです！
折角の心地よいワインの香りがニンニクやスパイスで掻き消されます！
結論
酸ミネラル系のワインは合わせる食材の幅が極端に狭いワインです。
しかし！合わせ方を知ると『神ペアリングの連鎖』が起きるワインです！
身体が欲しがる旬の瑞々しい野菜に、瑞々しいワインを合わせる幸せを感じてください！
旬の食材に旬のワインは最高の贅沢です！
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うすしお派の皆様お待たせしました！ワインに合わせるのが難しい『うすしお』
やっとペアリングできます！
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Vino Hayashi 井手
大阪営業所長
J.S.A.認定ソムリエ
食育アドバイザー
横浜市で誕生、福岡に6年、関西で36年。O型。45歳。
ワイン業界で約15年、レストランや料飲店での営業のほかにペアリングのコンサルもこなし、飲食とフットサルと笑いを愛するポジティブ関西人！好きなワインは、弊社取り扱い生産者カステルユゥヴァルのミュラートゥルガウ、コントゥッチのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。
