・飲み頃は？ ３日目以降です！4日目に香水のようなエレガントな香りが湧き出てきます！
・ジャンルは？ 赤果実系と黒果実系！２つのジャンルが重なる高級ワインのタイプです！
・ベストペアリングは？ キノコ料理！レバーや鴨肉、ラグー系がベストペアリングです！
こんにちは、塾長の井手です。
毎月お届けするワインの取扱説明を皆さまにお伝えしていきます。美味しい飲み方やペアリングのポイントをぜひ参考にしてください。プロのソムリエも知らない知識や理論、独自の観点からワインを分かりやすく説明します。
10月にお届けワイン
【赤】コントゥッチ|ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ DOCG .2021
今回のワインは入社当初に衝撃を受けたワインです。
あまりの美味しいさに試飲だと言う事を忘れてしまい２〜３杯飲んだ事を思い出します。
派手さは無いですが、地味深く『しみじみしたワイン』です。
この時期に関西のソムリエと話す時、「最近しみじみしたワイン飲んだ？」と話題が出ます。
では、身体に馴染む美味しいワインの取扱説明を始めます。
飲み頃は？
3日目からです！
開けたてから地味深く美味しいワインですが絶対飲み切らないでください！
4日目に香水のようなエレガントな香りが湧き出てきます！
エレガント系サンジョヴェーゼは時間がかかります。
5日目、高級ワインの香りが続きます！
※抜栓後にコルクを刺し直して、冷蔵庫か野菜室で保管してください。時間経過と共に開く前に酸化します。
ファインワインと付き合う秘訣は焦れずにゆっくり整うのを待つことです。
抜栓後、冷蔵庫で保管してゆっくり味と香りの変化を感じてください！
・実は凄いワインです！
1980年、最初にDOCGに昇格したワインは、
・バローロ
・バルバレスコ
・ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ
・ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ
たった4銘柄だけのスペシャルワインです！
これだけでも品質の高いワインと言う事が理解いただけると思います。
ヴィーノ・ノービレを直訳すると=『高貴なワイン』と言う意味で、
数あるサンジョヴェーゼの中でも群を抜いて『エレガントなワイン』です。
そしてこの、
『コントゥッチ』は1008年に創設された1000年以上の歴史を持つレジェンドワイナリーです！
1008年、日本は平安時代で『紫式部が源氏物語を書いた』と言われる寛弘5年と同じ年です。すごい。
温度帯は？
20〜22℃
硬いワインなので少し高めが香り味わいを取りやすいです！
ボトルを握ってほんの少しヒヤッとする温度
抜栓後、セラーがない場合は冷蔵庫の野菜室で保管してください。
2日目以降はボトルの残量に対して野菜室から30〜60分前に出し温度調整してください。
ジャンルは？（ワインをジャンル分けする事でペアリングや楽しみ方が理解できます）
赤果実系と黒果実系が混在する高級ワイン
赤果実系とは
ピノ・ノワールやネッビオーロ（バローロ）を代表する酸味と鉄分が強く、色調が赤く濃淡がやや薄い特徴を持つジャンルです。
黒果実系とは
カベルネソーヴィニョン、メルロ、シラー、サンジョヴェーゼ、モンテプルチャーノ、プリミティーヴォを代表する果実味が強く、色調が赤黒く濃淡が濃い特徴を持つジャンルです。世界中で造る赤ワインの大部分はこのジャンルのワインです。
※赤ワインは大きく分けて赤果実系のジャンル（ピノ・ノワール等）と黒果実系のジャンル（メルロ等）2種類に分かれる事が多いです。
しかし！偉大なワインは、味、香り共に『要素が多く、どちらの特徴も併せ持つワイン』に仕上がる事があります。
鉄分が強く長期熟成可能な『サンジョヴェーゼ』や『アリアニコ』は特にです！
凄く勉強になる品種なのでしっかり楽しみましょう。（ジャンル分けは井手独自の感覚のジャンル分けです）
タイプ 上の表の2番と6番
2.鉄分とタンニンが強いタイプ✖️6.ブルーベリー系の果実味
『２つのジャンルが重なる高級ワイン』のタイプです！
サンジョヴェーゼは黒果実系と赤果実系を識る上で凄く勉強になタイプなのでしっかり楽しみましょう。
ワインが開くのは抜栓から4日目以降です！
焦らず４日待てば千年愛される理由が分かります！
残念な事に高貴なワインに成る事を知らずに飲む方が沢山います。
1日目 高級ワインの片鱗がジワジワと感じる！タイヤ（ゴム臭）がするのでまだ硬い！
香り：カシス、ブルーベリー、タイヤ（ゴム臭）、エーテル、微かに薔薇。
味：ブルーベリー、鉄分、旨味強い、細かいドライなタンニン。
2日目 まだ香り少し硬いな、果実感強くなった！美味しい！
香り：カシス感強くなった、鉄分、微かにタイヤ臭。
味：ブルーベリー感強くなった、鉄分出てきた。
3日目 エーテルがでた！タイヤ臭が無くなって香水みたい！
香り：高級ワイン特有のエーテル（セメダイン香）がでた！
味：全体的にまとまってきた！巨峰のような清涼感を感じる！
4日目 エレガントな香り、エーテルでまくり！
香り：カシス、ブルーベリー、エーテル、鉄分！
味：カシス、ブルーベリー、鉄分、少し旨味！
結論 高級ワインはワインは時間がかかります！
３日目以降から徐々に良くなり、４日目にしっかり高級な香りを体験できます。
５日目もエレガントさが続きます！この変化の過程を必ず体験してください！！
サンジョヴェーゼの中で1番エレガントなDOCGヴィーノノーヴィレ！
『バローロ』や『ブルネッロ』に匹敵するレジェンドワインです！
香りだけで幸せになります。
高級ワインの扱いは難しいので毎日試飲する事でしっかり感覚を掴んでください。
硬いワインが開いていく過程！
香りの変化
加工品の香り（硬いワイン）→天然の香り（開いたワイン）
インクやタイヤの香り（硬いワイン）→花の香り（開いたワイン）
味わいの変化
硬い状態＝酸味→タンニン（タンニンが邪魔で果実味が取れない）
開いた状態＝酸味→果実味→タンニンの順番（酸味の後に果実味を感じる）
この感覚を覚えて欲しいです。
ベストペアリング
※ワインが開いた状態で合わせてください！（4日目以降）
・焼き椎茸塩：旨い！ボリュームが同じ！椎茸の出汁感とワインの旨味が合う！ベストペアリング！
ミートソース（トマトベースのラグー）：美味しい！煮込み系の料理は最高のペアリング！旨味と鉄分が同調、果実味が補填されるベストペアリング！！
里芋と椎茸と根菜の煮物：里芋と根菜の『もそもそ感』がポイントです！タンニンをマイルドにしながら旨味の同調を感じるペアリング！
レバー煮込み：スーパーの惣菜で大丈夫です、神ペアリングです！絶対合わせてください！
・マグロの赤身を紫蘇と出汁醤油：鉄分が同調する！シソの香りとマグロが合う！アフターまでハーブ感が広がる！ベストペアリング！必ず鉄分の強い赤身で合わせてください。ワインが硬い状態だとトロや中トロは合わないです。
・鴨の胸肉：旨い！鉄分が同調！旨味が同調、味わいが広がる、これもベストペアリング！
・ラムもも肉：香りが広がる好きなペアリング！美味しい！ラム肉の味を邪魔せずに鉄分と香りが補填される感じ。
・パクチー：旨い！ワインの香りが青草感を包み込んで旨味を補填する！
・パセリ：香り広がる！パセリのハーブ感とシソの果実感が同調して美味しい！アフターもハーブ感で心地よい！
西洋料理と香味野菜の歴史は長く切り離せない関係です。実は香りも楽しむワインと香味野菜の相性が素晴らしい事を知って欲しいです！香りの強いワインとパセリや紫蘇だけで合わせてください。感動するペアリングになります。この組み合わせを理解する事でワインに合わせる料理が手軽に作れるようになります！
肉なら赤ワインは嘘です！
酸味の強い赤系果実系の殆どが和牛（赤身、脂身）と相性が悪いです。
ソムリエでも知らない方が多いので合わない感覚を是非試して欲しいペアリングです。
井手のベスト漬物『蜂蜜梅干し』
酸味が打ち消し合って、梅干しの甘みを感じ旨味の同調がある！酸味が強過ぎない梅干しなら何でも面白いペアリングになります。
漬物ではないですが昆布の佃煮はお勧めです！特にフジッコのふじっ子煮シリーズは凄く合います！おかか昆布、しそ昆布は絶品です！
井手のベストポテチ『海苔しお系』
海苔の旨味にワインの旨味とシソ感が足された感じ！合う！
Vino Hayashi 井手 大阪営業所長 J.S.A.認定ソムリエ
食育アドバイザー 横浜市で誕生 福岡に6年、関西で36年。O型。45歳。 ワイン業界で約15年、レストランや料飲店での営業のほかにペアリングのコンサルもこなし、飲食とフットサルと笑いを愛するポジティブ関西人！ 好きなワインは、弊社取り扱い生産者カステル・ユヴァルのミュラー・トゥルガウ、コントゥッチのヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ。
